tag:blogger.com,1999:blog-70268183465764764402024-02-20T10:06:06.079-08:00На углуivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.comBlogger21125tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-70070277920884478352013-03-05T02:48:00.004-08:002013-03-05T02:52:26.738-08:00Рецепт Бразильского торта<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Итак торт "Бразильский"<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://m-yelena.livejournal.com/pics/catalog/418/79868" rel="nofollow" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img alt="IMG_5705" height="218" src="http://ic.pics.livejournal.com/m_yelena/24720074/79868/79868_900.jpg" title="IMG_5705" width="320" /></a></div>
<br />
Нам понадобится:<br />
<br />
Бисквит джоконда с кофе<br />
25 г миндальной муки<br />
25 г сахарной пудры<br />
20 г желтков(1)<br />
15 г белков(1)<br />
50 г белков(2)<br />
30 г сахара<br />
23 г муки<br />
2 г растворимого кофе<br />
<br />
Кофейный мусс<br />
<br />
135 г сливок 35%<br />
2 г желатина<br />
10 мл коньяка<br />
60 г молока<br />
6 г растворимого кофе<br />
30 г желтков<br />
20 г сахара<br />
<br />
Карамельный мусс<br />
<br />
135 г сливок 35% (2)<br />
4 г желатина<br />
10 мл коньяка<br />
125 г сливок 35% (1)<br />
ваниль<br />
43 г сахара (1)<br />
25 г кукурузного сиропа<br />
1 ч.л. лимонного сока<br />
15 г сахара (2)<br />
10 г воды<br />
30 г желтков<br />
<br />
Сироп для пропитки<br />
<br />
30 г простого сиропа (1:1)<br />
15 мл коньяка<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
</div>
<br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a>Бисквит джоконда с кофе<br />
<br />
Разогреть
духовку до 230С. Кофейные гранулы растереть в пудру, просеять с мукой. В
чаше миксера смешать миндальную муку, сахарную пудру, желтки (1) и
белки (1). Взбить до посветления. Белки (2) взбить с сахаром до
устойчивых пик. 1/2 меренги смешать со взбитой смесью.<br />
Добавить
мучную смесь, аккуратно перемешать. Вмешать оставшуюся меренгу. Тесто
распределить на пекарской бумаге/силиконовом коврике, размером 23х23 см.
Выпекать 7 минут или до пробы на чистую зубочистку.<br />
<br />
Кофейный мусс<br />
Желатин
замочить в холодной воде. Смешать желтки, сахар и кофе. Молоко нагреть
до кипения и темперировать желтковую смесь: тонкой струйкой влить
молоко, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник, на небольшом
огне, постоянно помешивая довести до 82С. Снять с огня.<br />
Добавить
желатин, размешать до полного растворения. Дать крему полностью остыть и
вмешать коньяк. Взбить сливки до устойчивых пик и аккуратно перемешать с
кофейным кремом.<br />
<br />
Сборка 1<br />
Доску или плоский противень застелить прозрачной пленкой.<br />
Установить форму для сборки<br />
Из бисквита -вырезать два слоя по размеру формы.<br />
Распределить кофейный мусс.бисквит пропитать сиропом и уложить его сверху мусса. Убрать в холодильник.<br />
<br />
Карамельный мусс<br />
<br />
Желатин
замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике 125 г сливок (1)
смешать с ванилью и довести до кипения. В другом сотейнике смешать сахар
(1), кукурузный сироп и лимонный сок. На среднем огне довести сахар до
состояния светлой карамели. Добавить горячие сливки - осторожно, смесь
будет брызгаться! Перемешать до однородности, добавить желатин и
размешать до его растворения.<br />
Из сахара (2) и воды сварить сироп.
Когда температура сиропа достигнет 100С, начать взбивать желтки ручным
миксером. Когда температура сиропа достигнет 115С, тоненькой струйкой
влить сироп в желтки, взбивать пока смесь не остынет.<br />
Добавить
получившийся крем в карамель, перемешать. Остудить до комнатной
температуры и добавить коньяк. 135 г сливок (2) взбить до устойчивых
пик. Аккуратно перемешать с карамельным кремом.<br />
<br />
Сборка2<br />
Распределить карамельный мусс сверху бисквита и накрыть вторым бисквитом, пропитать его сиропом.<br />
Убрать в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.<br />
Перед
подачей убрать пленку и кольца, сделать это будет проще если
предварительно немного заморозить пирожные. Поверхность можно покрыть
нейтральной или абрикосовой глазурью.<br />
<br />
<a href="http://u.to/Qr0BAw">ссылка </a></div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-84237699704697706442013-03-03T09:21:00.004-08:002013-03-03T09:21:36.413-08:00Яблочный пирог с розмарином - Torta di mele al rosmarino<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Попробовала я тут недавно приготовить яблочный пирог с
розмарином. Надо сказать, что идея Деборы мне пришлась по вкусу. Только я
конечно же сделала простой пирог, а не кростату. Получилось совершенно
ароматное и простое чудо. И яблоки с розмарином просто идеально
сочетаются. Сразу оговорюсь, чтобы не читать потом, что кому-то и что-то
не нравится. Я лично очень люблю розмарин. И в сладкой выпечке
особенно. Если вы не любите розмарин, то просто не стоит пирог
пробовать. Или же не кладите его туда. Под катом история про пирог!<br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8043254991/" title="VESNA KRAKNUTYE_12 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="VESNA KRAKNUTYE_12" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8311/8043254991_1f3862680d_c.jpg" width="516" /></a><br /><br /><br /><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />8-10 порций:<br />120 мл молока жирность 4%<br />150 г размягченного сливочного масла<br />130 г сахара (кому не сладко, кладет больше и т.д.)<br />3 куриных яйца<br />300 г пшеничной муки<br />10 г разрыхлителя<br />2 больших яблока<br />1 ч.л. свежего розмарина<br />40 г орешков пинии или очищенных кедровых орешков<br />70 г мелкого изюма<br />1 лимон<br /><br /><br />Вам также понадобится:<br />разьемная форма диаметром 27 см, миски, миксер, бумага для выпечки<br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8043267570/" title="monblan_44 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="monblan_44" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8449/8043267570_1424548ce4_c.jpg" width="532" /></a><br /><br />В миску сложите изюм и залейте его горячей водой. Оставьте изюм в воде на 30 минут.<br />Розмарин помойте в холодной воде и мелко порубите.<br />Включите духовку и разогрейте до 180°С.<br />Яблоки
очистите от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте небольшими ломтиками.
Сложите яблоки в отдельную миску и полейте свежевыжатым соком лимона.<br />В
другую миску сложите сливочное масло, сахар и взбейте до однородного
состояния миксером, работающим на высокой скорости. Убавьте скорость
миксера и, продолжая взбивать, разбейте в масло яйца, по одному.<br />Добавьте
в массу муку, просеянную с разрыхлителем, влейте молоко и перемешайте
тесто деревянной ложкой. Добавьте в тесто яблоки, орешки пинии и изюм,
предварительно отжатый руками.<br />В самом конце добавьте розмарин и хорошо перемешайте тесто.<br />Выстелите
бумагой дно формы для выпечки, края смажьте сливочным маслом. Вылейте
тесто в форму и аккуратно постучите ее об стол, чтобы тесто равномерно
распределилось.<br />Выпекайте пирог в течение 50 минут. Проверьте готовность пирога зубочисткой.<br />Достаньте
форму с пирог из духовки и остудите его. Выньте пирог из формы и
выложите на тарелку. Посыпьте пирог сахарной пудрой, разрежьте на
порционные куски и подайте.<br /><br />Разрез<br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8043314089/" title="OBLOZHKA PROBA 1_5 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="OBLOZHKA PROBA 1_5" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8461/8043314089_d4f2932846_c.jpg" width="532" /></a><br /><br /><br />Приготовила
я этот пирог, разрезала его, дала мужу кусок, себе взяла и вышла
фотосессию делать на улицу. Вот захотелось мне сфоткать на сеялке
тарелку!<br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8043266832/" title="VESNA KRAKNUTYE_14 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="VESNA KRAKNUTYE_14" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8178/8043266832_b0f6a2cf3f_c.jpg" width="532" /></a><br /><br />Поэтому
я оставила тарелку с оставшимся пирогом на столе, возле двери и с
куском теста пошла. Все это возле крыльца моего дома происходило и рядом
был муж.<br />Возвращаюсь назад и... ПИРОГА НЕТ! НЕТ ЕГО! Целого пирога.
Даже крошек нет! Исчез за две минуты и я рядом была. Ну как это
возможно, а? Я, конечно же подумала, что муж решил пошутить. Муж сразу
удивился. Гадали мы с соседями: птица, кот... Ну коту надо
постараться... Оказывается соседкий пес тихо стырил пирог и нагло сьел.
Целый пирог просто в два укуса! Такой вот, любитель сладкого у нас тут
рядом живет!</div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-19360053444482824842013-03-03T09:20:00.005-08:002013-03-03T09:20:44.451-08:00Филе барабульки по-ливорнски - Triglie alla livornese<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Сегодня у меня классический рецепт моей, уже
родной, тосканской кухни. Очень люблю это блюдо, просто вегда идет на “
ура” у нас. Чаще всего делаю гарнир - пюре из нута, вот он как-то
идеально сочетается с этой рыбой. Этому меня научил наш прекрасный Лино,
президент ассоциации флорентийских поваров. Очень люблю его рецепты, в
этой группе он нас обязательно порадует.<br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8119641630/" title="triglie di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="triglie" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8336/8119641630_5ac53fbedb_c.jpg" width="532" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />Я,
как всегда, рекомендую вам брать свежую рыбу. Вы можете спокойно
использовать дораду, кефаль и др. рыбу. Важно, чтобы это была не очень
крупная рыба с ароматным мясом.<br /><br /><br />4 порции:<br /><br />1 кг свежей барабульки<br />250 г очищенных помидоров, консервированных в собственном соку<br />2 зубка очищенного чеснока<br />1 стебель черешкового сельдерея (без листьев)<br />1 маленький пучок петрушки<br />1/2 красного острого стручкового перца<br />оливковое масло холодного отжима<br />свежемолотый черный перец<br />соль<br /><br /><br /><br />Вам также понадобится:<br />сковорода-гриль, сковорода<br /><br />Помойте
сельдерей и петрушку под холодной проточной водой. Обсушите бумажными
полотенцами травы, а затем мелко порубите все с чесноком и острым
стручковым красным перцем.<br />В сковороде разогрейте оливковое масло.
Выложите рубленные с чесноком травы и спассерууйте на медленном огне.
Добавьте помидоры и тушите в течение 20 минут на медленном огне,
постоянно помешивая. Посолите и поперчите.<br />Уберите с огня сковороду и займитесь приготовлением барабульки.<br /><br />Рыбу
очистите от чешуи и внутренностей, сполосните под холодной проточной
водой и вытрите насухо бумажными полотенцами. Для отделения филе от
костей выложите рыбу на рабочую поверхность. Поставьте нож под плавник
перпендикулярно тушке и сделайте надрез до хребта. Затем поверните нож,
чтобы он находился параллельно тушке, и медленно отделите филе от кости.
Важно, чтобы нож находился над хребтом рыбы. Переверните барабульку на
другой бок и сделайте то же самое. Удалите ножом или пинцетом все
оставшиеся филе и кости у всей рыбы.<br /><br />Разогрейте сковороду-гриль
на сильном огне. Выложите филе барабарульки и обжарьте с одной стороны
(кожи). Вы можете конечно сделать как Лино: обваляйте в муке филе и
обжарьте их в масле с обеих сторон до золотистого цвета. Но менее жирная
рыба будет без муки. Поэтому смотрите сами.<br />Выложите готовое филе
барабульки в сковороду с соусом и прогрейте все в течение 5-7 минут на
умеренном огне. Подавайте рыбу горячей с кусочком зажаренного под грилем
хлеба, посыпав свежей петрушкой.<br />Это очень просто, но удивительно вкусно!</div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-47152643492988578142013-03-03T09:20:00.000-08:002013-03-03T09:20:05.741-08:00Ризотто с черникой - Risotto ai mirtilli<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Про это ризотто могу сказать лишь одно - оно
очень необычное и оригинальное. Вы можете взять вместо черники малину и
белое сухое вино, результат останется превосходным. Сыр здесь не нужен,
оливковое масло и фруктовое пюре придадут кремовую структуру. Я
пробовала добавлять сливочное масло, но он просто вообще неуместно в
этом ризотто.<br /><br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8121536492/" title="risotto s chernikoj di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="risotto s chernikoj" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8049/8121536492_84dc7192b9_c.jpg" width="567" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />4 порции<br /><br />1 л овощного бульона<br />60 мл красного сухого вина хорошего качества<br />300 г риса сорта виалоне нано*, карнароли или арборио<br />300 г свежей черники<br />1 лук-шалот<br />оливковое масло холодного отжима<br />соль<br /><br />Вам также понадобится:<br /><br />2 кастрюли, миска, блендер<br /><br /><br />Чернику помойте, сложите в блендер и измельчите до консистенции пюре.<br /><br />Лук-шалот почистите, помойте в холодной проточной воде и мелко порежьте.<br /><br />Овощной бульон налейте в кастрюлю и доведите его до кипения.<br /><br />В
отдельной кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук.
Добавьте рис и обжарьте его на умеренном огне до прозрачности, постоянно
помешивая деревянной ложкой. Увеличьте огонь, влейте вино и дождитесь
пока алкоголь полностью испарится.<br /><br />Как только рис впитает все
вино, влейте кипящий бульон так, чтобы он полностью покрывал рис, и
посолите. Готовьте ризотто на умеренном огне, постоянно помешивая и
периодически подливая бульон. За 1 минуту до готовности добавьте в рис
черничное пюре.<br /><br />Уберите кастрюлю с ризотто с огня, добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте.<br /><br />Горячее ризотто разложите по тарелкам, украсив свежими ягодами черники, и сразу подавайте.<br /><br /> <br />*Про
виалоне нано. Этот рис мне нравится сейчас больше всего. Познакомилась в
Венето с несколькими фермерами, которые его выращивают, и теперь они
постоянно мне его присылают. Удивительно замечательный рис, лучше просто
не бывает. Все в нем мне нравится. А по вкусовым качествам он
превосходит карнароли, хотя многие пишут наоборот. К сожалению, с рисом в
Италии есть всякие странности. Например, в пакете с карнароли может
находится рис не только этого сорта. Свод правил позволяет класть в
пакет рис имеющий определенную форму и размер, поэтому часто и густо там
можно найти рис другого сорта. Такой вот маразм.<br /><br />Часто меня
спрашивают, почему не получается ризотто? Евреи, не жалейте заварки! (С)
Не жалейте бульона, когда готовите ризотто, он должен на палец
покрывать рис. Рис воду впитывает очень быстро.<br />Я обратила внимание, что у нас в группах этому многие удивляются. Но если будет мало воды, то получится не ризотто, а каша.<br />И
еще имейте в виду, что время приготовления риса на каждой пачке должно
быть написано. Не переваривайте его, рис должен быть "аль денте". Хотя
многие спорят на эту тему, но я настаиваю... Убирайте кастрюлю с рисом с
огня чуть раньше.</div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-73100932876813830372013-03-03T09:14:00.002-08:002013-03-03T09:14:09.046-08:00Простой шоколадный десерт от Марио Рагона<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8215759451/" title="mario ragona_1 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8487/8215759451_4c17c823e7_c.jpg" /></a><br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />Из нижеприведенных ингредиентов у вас получится примерно 10-11 стаканчиков (80 мл каждый) десерта.<br />Для шоколадного мусса (без яиц):<br />
160 г свежих сливок, жирность 34%<br />200 г черного шоколада (содержание какао 50-60%)<br />200 г взбитых свежих сливок, жирность 34%*<br />
<br />*Важный момент. Эти сливки нужно взбивать не до плотного состояния. Не так как для украшения тортов вы взбиваете.<br />
Вам также понадобится:<br />
миксер, кастрюля, миска<br />
В отдельную миску крупно натрите шоколад.<br />В
кастрюлю налейте сливки (160 г) и доведите их до кипения. Влейте
кипящие сливки в шоколад и взбейте все до однородного состояния с
помощью миксера (можете использовать блендер). Дайте немного остыть
массе и добавьте взбитые сливки. С помощью силиконовой лопатки
перемешайте все движениями сверху вниз до однородного состояния.
Разлейте готовую массу по стаканчикам, заполнив их чуть меньше середины.<br />
<br />Для шоколадного соуса:<br />
250 г свежих сливок, жирность 34%<br />350 г темного шоколада (содержание какао 50-60%)<br />50 г жидкой глюкозы<br />
Вам такжде понадобится:<br />кастрюля, миска<br />
В отдельную миску крупно натрите шоколад.<br />
В
кастрюлю налейте сливки и глюкозу, а затем доведите их до кипения.
Влейте горячую массу в миску с тертым шоколадом. Хорошо перемешйте массу
до однородного состояния с помощью венчика и остудите.<br />
Для малинового желе:<br />
500г малины<br />150 г мелкокристаллического сахара<br />12 листов желатина (12 г)<br />
<br />Вам также понадобится:<br />блендер, мискер, миски<br />
<br />В
отдельную миску сложите листы желатина и залейте их холодной водой.
Малину сложите в отдельную миску или в миксер и измельчите до
пюреобразного состояния. Немного разогрейте малиновое пюре в
микроволновке (или на очень медленном огне). Не доводите до кипения!
Добавьте в горячее пюре листы желатина, хорошо перемешайте до полного
растворения и взбейте все с помощью блендера.<br />
Налейте малиновое
пюре поверх шоколадного мусса и поставьте десерт в холодильник. Когда
желе застынет, с помощью кондитерского пакета, нанесите капли
шоколадного соуса поверх малинового желе и опять поставьте десерт в
холодильник до полного застывания.<br />Украсьте готовый десерт свежей малиной и подайте.<br />
Он делал вариант и с фламбированными грушами, но даю рецепт десeрта только с малиновым желе.<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8215760057/" title="mario ragona_2 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8339/8215760057_85aecc326b_c.jpg" /></a></div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-61063770843239549802013-03-03T09:12:00.004-08:002013-03-03T09:12:52.675-08:00Морские гребешки под соусом из цукини с грибами<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Сегодня
еще один простой рецепт от Деборы Корси. Можете брать замороженные
морские гребешки, если нет возможности приобрести свежие. Гребешки эти
необыкновенно вкусные. На одном фото вариант с грибами, а а на другом - с
белым трюфелем (извините).<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8188582708/" title="acciughe_5 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8204/8188582708_b9ef17919b_c.jpg" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8188564632/" title="torta di melel_9 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8206/8188564632_8d4fb67ac7_c.jpg" /></a><br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />10 порций:<br />10 морских гребешков<br />3 маленьких цукини<br />1 кусок хлеба<br />1 средний фенхель<br />1 средняя красная луковица<br />оливковое масло холодного отжима<br />свежемолотый черный перец<br />соль<br />
<br />грибы (цезарский гриб у нас или боровик) или трюфель для подачи<br />
<br />Вам также понадобится:<br />
сковорода-гриль, сковороды<br />
<br />Фенхель
и красный лук нарежьте на мандолине очень тонко и приготовьте из них
чипсы в духовке. Для этого разогрейте духовку до температуры 80°С и
поставьте противень с тонко нарезаным луком и фенхелем в духовку минут
на 30-50. Можете слегка посыпать их сахарной пудрой.<br />
Гребешки смажьте оливковым маслом холодного отжима и оставьте на 5-10 мин.<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8188585432/" title="torta di melel_6 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8346/8188585432_9dbba7ca5b.jpg" /></a><br />
Цукини
помойте и нарежьте тонкими ломтиками. В сковороду налейте оливковое
масло и слегка спассеруйте цукини. Сложите теплые цукини в блендер и
измельчите до пюреобразного состояния. Добавьте еще немного оливкового
масла, посолите и поперчите пюре.<br />
В сковороду налейте
оливковое масло и слегка обжарьте кусок хлеба (желательно взять
корочку). Готовый хлеб сложите в блендер, посолите и измельчите, чтобы
получились мелкие хрустящие крошки.<br />
Гребешки очень быстро обжарьте на сильно разогретой сковороде-гриль с обеих сторон.<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8188586478/" title="capesante di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8340/8188586478_33a3860993.jpg" /></a><br />
Выложите
ложку соуса из цукини на тарелку, сверху положите гребешки. Посыпьте
каждый гребешок хлебными крошками, мелко натрите сверху трюфель или
тонко порежьте грибы и украсьте чипсами из фенхеля и лука.<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8188585884/" title="capesante_1 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8060/8188585884_bbe5b29956.jpg" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8188583380/" title="mario_12 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8348/8188583380_8f06cec149_c.jpg" /></a><br />
<br /></div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-27802755139102401872013-03-03T09:12:00.000-08:002013-03-03T09:12:04.811-08:00Кростата с фруктами от Марио Рагона/Crostata di frutta di Mario Ragona<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Добрый
день! Обещала многим рецепт, поэтому пишу! Все рецепты теста фролла на
этом блоге разные, и у Марио тоже свои рецепты как теста, так и
заварного крема. Готовую кростату нужно поставить в холодильник и дать
ей постоять, потому как, на мой вкус, она должна постоять. Вы же решайте
сами, когда ее есть. На фото кростата, которую сделали девочки (Марио
помогал). Мало того, я ее снимала утром следующего дня и на смородине
сахар слегка обсыпался. Поэтому извиняюсь за неидеальную подачу, ниже
есть фото какой она была.<br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8222873555/" title="mario_10 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="mario_10" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8488/8222873555_1f69a6618c_c.jpg" width="532" /></a><br /><br /><br /><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />основа для 2 кростат (форма диаметром 32 см):<br /><br />200 г сахарной пудры<br />360 г сливочного масла комнатной температуры<br />100 г яичных желтков<br />1 стручок ванили<br />50 г миндальной муки<br />550 г муки для сладкой выпечки (farina di grano tenero tipo 0 использует Марио)<br />тертая цедра 1/4 среднего лимона<br /><br />Вам также понадобится:<br /><br />доска для приготовления теста, формы<br /><br />Муку
пшеничную просейте на рабочую поверхность и смешайте с миндальной
мукой, а затем сделайте углубление в центре. Добавьте все остальные
ингредиенты в центр и замесите тесто. Как замешивать тесто, я уже писала
здесь, не буду повторяться:<br /><br /><a href="http://elladkin.livejournal.com/484234.html">http://elladkin.livejournal.com/484<wbr></wbr>234.html</a><br /><br />Готовое
тесто нужно разделить на две части, скатать в два шара, обернуть каждый
из них пищевой пленкой и оставить в холодильнике на сутки. Тесто фролла
должно "отлежаться" обязательно!<br /><br />Для заварного крема:<br /><br />1 л цельного молока, жирность 4-6%<br />300 г сахара<br />8 яичных желтков<br />60 г пшеничной муки<br />40 г кукурузного крахмала<br />1/2 стручка ванили<br /><br />Вам такжде понадобится:<br />кастрюля, венчик, миска<br /><br /><br />В кастрюлю налейте молоко, добавьте разрезанный пополам стручок ванили и половину сахара.<br />Поставьте
кастрюлю с молоком на медленный огонь. В отдельной миске венчиком
взбейте яичные желтки со второй половиной сахара до тех пор пока они не
побелеют. Добавьте муку и крахамал и еще раз взбейте массу до
однородного состояния.<br />До того как молоко начнет кипеть влейте
половник с ним в желтково-мучную смесь, хорошо перемешайте и затем
влейте оставшееся молоко.<br />Полученную массу влейте назад в кастрюлю,
хорошо перемешайте венчиком. Удалите ваниль. Поставьте кастрюлю на огонь
и, продолжая помешивать венчиком, доведите до кипения. Как только на
поверхности крема появятся первые пузыри, сразу уберите кастрюлю с огня,
постоянно продолжая помешивать венчиком крем.<br />Вылейте готовый крем в
керамическую форму и сразу накройте ее пищевой пленкой. Остудите крем
при комнатной температуре, а затем поставьте его в холодильник. Заварной
крем хранится в холодильнике до трех дней.<br /><br />Про технику приготовления заварного крема писала здесь с фото пошаговыми, не буду повторяться:<br /><br /><a href="http://elladkin.livejournal.com/484234.html">http://elladkin.livejournal.com/484<wbr></wbr>234.html</a><br /><br />Сборка кростаты:<br /><br />Выложите
тесто на рабочую поверхность и раскатайте диск диаметром 32 см. Сложите
диск в форму, разровняйте поверхность теста. Можете выстелить дно формы
бумагой для выпечки и смазать ее сливочным маслом для уверенности,
чтобы потом легко вытащить основу. Выпекайте основу из теста в
предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 15-20 минут.
Поверхность готового теста должна быть золотистого цвета.<br />Вытащите формы с основой из духовки, остудите и аккуратно выньте основу из формы.<br />С
помощью кондитерского пакета выложите в каждую основу из теста крем и
украсьте ягодами по желанию. Идеально использовать лесные ягоды: малину,
землянику, чернику и т.д. Можете использовать яблоки, киви, мандарины и
апельсины.<br />Чтобы получить "эффект снега" на смородине нужно взять
кисть смородины (холодную, из холодильника) и немного разогреть, зажав
между ладоней обеих рук. Давить на смородину не надо, она как бы внутри
должна находиться. Таким образом нужно минуту-две держать смородину.
Опустите кисть в сахар и выложите на пирог.<br /><br />В Италии готовую
фруктовую кростату всегда покрывают джемом, чтобы она была блестящей.
Для этого берут абрикосовый джем, кладут в кастрюлю и разогревают на
медленном огне.<br />Используя силиконовую кисть можно покрыть все фрукты
джемом. Вы можете использовать и пектин для покрытия. А можете ничего не
использовать.<br /><br />Пару рабочих фото... Вот так выглядела смородина на кростате.<br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8222872477/" title="mario ragona_5 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="mario ragona_5" height="532" src="http://farm9.staticflickr.com/8340/8222872477_99c9f16df9_c.jpg" width="800" /></a><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8222873131/" title="mario ragona_6 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="mario ragona_6" height="532" src="http://farm9.staticflickr.com/8064/8222873131_ca6ef23661_c.jpg" width="800" /></a><br /><br />Легче этой кростаты просто уже ничего не может быть.<br />Удачи! Надеюсь, что я ничего не забыла! Хорошего дня!<br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8223954274/" title="mario_9 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="mario_9" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8345/8223954274_f34c14fa91_c.jpg" width="532" /></a></div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-41477016743260245242013-03-03T09:10:00.004-08:002013-03-03T09:10:46.136-08:00Крем-суп с брокколи и маскарпоне - Vellutata di broccoli e mascarpone<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
На
улице зима и в этот период я часто готовлю супы. У меня собралось
какое-то безумное количество рецептов супов, если хотите, я могу их
потихоньку выкладывать. Вот такие совершенно простые и незамысловатые, с
отличным оливковым маслом холодного отжима - они просто превосходны!<br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8253827625/" title="inverno_9 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="inverno_9" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8481/8253827625_bb79570007_c.jpg" width="532" /></a><br /><br /><br /><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a>4-6 порций:<br />1-1,2 литр овощного бульона (или воды)<br />2 маленьких вилка брокколи или один большой<br />1 большая картофелина<br />1 стебель черешкового сельдерея<br />2 веточки петрушки<br />1 средняя луковица<br />небольшой кусочек острого красного стручкового перца<br />2 ст.л. маскарпоне<br />оливковое масло холодного отжима<br />свежемолотый черный перец<br />соль<br /><br /><br />Брокколи
помойте и разрежьте на соцветия. Сельдерей и петрушку помойте.
Картофель и лук почистите, тоже помойте. Лук и картофель крупно
нарежьте.<br /><br /><br />В кастрюлю налейте бульон и поставьте ее на огонь.
Как только бульон в кастрюле закипит, добавьте лук, картофель, сельдерей
и петрушку. Варите овощи в бульоне в течение 10 минут на умеренном
огне. Затем добавьте брокколи, острый стручковый перец. Посолите,
попречите суп и варите еще 10-12 минут. Уберите кастрюлю с огня и
измельчите овощи в пюре, используя блендер. Добавьте маскарпоне, хорошо
размешайте суп ложкой до однородного состояния. Поставьте кастрюлю с
супом на огонь, доведите его до кипения и уберите с огня.<br />Готовый суп разлейте по тарелкам и сверху полейте оливковым маслом и посыпьте перцем.<br />И добавьте вареное соцветие брокколи, как у меня.</div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-1764052432699676802013-03-03T09:10:00.000-08:002013-03-03T09:10:09.552-08:00Мандариновый тирамису<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Сегодня будет тирамису, рецепт которого я обещала выставить. Этот тирамису на любителя, пробуйте!<br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8432460166/" title="inverno_60 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="inverno_60" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8189/8432460166_b31a12aa0f_c.jpg" width="532" /></a><br /><br /><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a>6 порций:<br /><br />300 г бисквитного печенья савоярди<br />сок свежевыжатых 8 мандаринов среднего размера<br />2 свежих мандарина<br />4 яичных желтка<br />500 г маскарпоне<br />100 г мелкокристаллического белого сахара<br /><br />Вам также понадобится:<br />прямоугольная форма 40х20, миксер, силиконовая лопатка, миски, кастрюля, термометр<br /><br /><br />В отдельную миску выложите желтки, добавьте сахар. Взбейте желтки добела, миксером, работающим на высокой скорости.<br />Добавьте
маскарпоне в миску с желтками, и продолжайте взбивать миксером, убавив
скорость до минимальной, до получения однородной массы.<br />У двух
мандаринов срежьте кожу до мякоти, а затем выньте дольки из пленок.
Удалите у каждой дольки семена. Порежьте дольки небольшими кусочками и
добавьте в крем из маскарпоне и желтков.<br />Хорошо перемешайте готовый крем, используя силиконовую лопатку.<br /><br />Свежевыжатый
сок налейте в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и
нагрейте сок до 40-50°С. К сожалению, если вы это не сделаете, то
савоярди не пропитаются как следует.<br />На дно формы выложите слой
полученного крема. Сверху крема выложите печенье, окунув каждое в теплый
мандариновый сок. Ваша задача - погрузить савоярди в сок и подождать
20-30 секунд. Они должны хорошо пропитаться.<br /><br />Смажьте первый слой из печенья кремом, а затем опять выложите слой савоярди, окунув их в мандариновый сок.<br /><br />Повторите, пока не закончится все печенье. Последний слой должен состоять из крема.<br />Поставьте форму с готовым тирамису в холодильник, накрыв ее пищевой пленкой.<br />Через 12 часов достаньте форму с тирамису и нарежьте на порционые куски.<br />Выложите кусочки тирамису на тарелки и подайте, украсив свежими мандаринами.<br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8432460056/" title="inverno_61 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="inverno_61" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8500/8432460056_6d98afe576_c.jpg" width="532" /></a><br /><br /><br /><br />У
меня такой цвет у тирамису из-за тросникового коричневого сахара,
который, кстати говоря, я рекомендую никогда не класть в крем для
тирамису.</div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-85277827878197129582013-03-03T09:09:00.003-08:002013-03-03T09:09:31.489-08:00Ризотто алла буранелла - Ризотто по-бурански<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Честно говоря, я все обошла в поисках рецепта аутентичного Ризотто алла
буранелла, (Ризотто по-бурански), но так ничего и не нашла. В связи с
этим, я приготовила просто ризотто с рыбой. Вкуснoe и мало чем
отличается от того, что я ела на Бурано. В начале мне бы хотелось
отметить одну вещь или, скорее, дать вам совет. А дальше - поступайте
как вам больше нравится. Когда вы готовите ризотто из рыбы, то
предпочтительно использовать один сорт рыбы, как для бульона, так и для
смешивания риса. То есть, если вы используете кефаль, то варите бульон с
кефалью, а если дораду - то варите бульон с дорадой. И потом, когда вы
добавляете в рис филе, то это будет либо дорада, либо кефаль. Тогда вкус
вашего ризотто будет превосходным.<br /><br />А пока даю рецепт этого
вкуснейшего ризотто. Для приготовления ризотто, я использовала бульон из
рыбы под названием желтый морской петух. Филе этой же рыбы я клала
потом в ризотто. Вы можете брать то, что у вас есть. Даже речного карпа.<br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8460233835/" title="inverno_104 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="inverno_104" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8250/8460233835_c73fccb0e5_c.jpg" width="532" /></a><br /><br /><br /><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />4 порции:<br /><br />300 г риса сорта виалоне нано, карнароли<br />100 мл белого сухого вина хорошего качества<br />1,5 л свежего горячего рыбного бульона<br />2 рыбы весом по 400 г каждая (желтый морской петух)<br />70 г охлажденного сливочного масла<br />1 очищенный зубок чеснока<br />1/2 средней луковицы<br />1 маленький пучок петрушки<br />оливковое масло холодного отжима<br />соль<br /><br />+ 30 г тертого сыра пармезан (по желанию)*<br /><br />Вам также понадобится: сотейник, деревянная ложка.<br /><br /><br />Петрушку помойте и обсушите бумажными полотенцами, а затем мелко порубите.<br /><br />Очистите
охлажденную рыбу от чешуи, внутренностей (удалите жабры и кишки),
сполосните под проточной холодной водой и вытрите насухо бумажными
полотенцами.**<br />Для отделения филе от костей выложите рыбу на рабочую
поверхность. Поставьте нож под грудной плавник перпендикулярно тушке и
сделайте надрез до хребта. Затем поверните нож, чтобы он находился
параллельно тушке, и медленно отделите филе от кости. Важно держать нож
над хребтом рыбы. Переверните рыбу и сделайте то же самое. Удалите
оставшиеся кости в брюшной области и в области хребта (проведите
пальцами по филе, вы их почувствуете) ножом. Нужно просто отрезать эти
части и выкинуть, не жалея.<br />У готового филе удалите кожу. Нарежьте филе небольшими кубиками и займитесь приготовлением ризотто.<br />Лук почистите, помойте и мелко порубите.<br />В
сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте мелкорубленный лук,
зубок чеснока и спассеруйте его. Помните, что лук никогда не должен
пригорать, поэтому пассеруйте его на медленном огне. Удалите зубок
чеснока. Добавьте рис и обжарьте его до прозрачности на сильном огне,
постоянно помешивая. Влейте вино и дождитесь, пока алкоголь полностью
испариться, не забыв помешать рис пару раз.<br /><br />Как только рис
впитает все вино, влейте в сотейник 2-3 половника бульона так, чтобы он
полностью покрывакл весь рис. Готовьте ризотто на умеренном огне,
постоянно помешивая и подливая бульон. Помните, что рис всегда должен
быть покрыт бульоном.<br />За 5-7 минут до конца готовности риса, добавьте рыбное филе, посолите рис и продолжайте помешивать, а также подливать бульон.<br />Сотейник
с рисом уберите с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
Добавьте петрушку, перемешайте рис еще раз и разложите по тарелкам.<br /><br />Подавайте ризотто горячим.</div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-82680847262271843822013-03-03T09:08:00.002-08:002013-03-03T09:08:24.330-08:00Тортэлли кон патате э формаджио<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Тортэлли кон патате э формаджио - традиционное тосканское блюдо из
области Муджелло в Тоскане. Рецептом настоящего тосканского рагу со мной
поделилась графиня Мария Луиза Ланди.<br />Оптимальным соусом для
заправки тортелли с начинкой является мясное рагу, которое готовят
накануне. Очень важно дать рагу настояться, только так оно будет
вкусным. Готовое рагу можно разложить по пластиковым контейнерам и
заморозить, чтобы в дальнейшем заправлять им любимую пасту.<br />Вы можете заправить тортелли также и генуэзским песто или сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.<br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8514795183/" title="tortelli di ricotta_12 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="tortelli di ricotta_12" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8234/8514795183_b0ca7fa0cb_c.jpg" width="532" /></a><br /><br /><br /><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a>4 порции<br /><br />вода<br />400 г муки из мягких сортов пшеницы (farina di grano tenero tipo «00»)<br />4 куриных яйца<br />соль<br /><br /><br />Для начинки:<br /><br />100 г тертого сыра пармезан<br />50 г тертого сыра пекорино<br />4 средних клубня картофеля<br />2 куриных яйца<br />свежемолотый черный перец<br />соль<br /><br /><br />Для рагу:<br /><br />1,5 л овощного бульона или воды<br />250 мл красного сухого вина хорошего качества<br />250 г очищенных помидоров (бланшируйте, удалите кожицу и семена)<br />200 г свежеприготовленного говяжьего фарша<br />100 г свежеприготовленного свиного фарша<br />50 г крупно рубленного свежеприготовленного свиного фарша<br />4-5 веточек петрушки<br />1 большой стебель черешкового сельдерея<br />1 большая морковь<br />1 средняя луковица<br />оливковое масло холодного отжима<br />свежемолотый черный перец<br />соль<br /><br /><br />Вам также понадобится:<br /><br />разделочная
доска, скалка или машинка для раскатывания теста, пресс для картофеля, 2
кастрюли, сковорода, миска, стакан, нож для пасты, деревянная вилка,
шумовка, пищевая пленка<br /><br /><br />За день до приготовления тортелли сделайте мясное рагу.<br /><br />Почистите
и помойте лук, морковь. Петрушку и сельдерей также помойте и обсушите
бумажными полотенцами. Очень мелко порежьте морковь, лук, петрушку и
стебель сельдерея.<br /><br />В кастрюле разогрейте большое количество
оливкового масла и спассеруйте в нем мелко нарезанные морковь, лук,
сельдерей и петрушку в течение 20 минут, постоянно помешивая.<br /><br />Добавьте
в кастрюлю фарш и разомните его деревянной вилкой. На сильном огне
обжарьте фарш до золотистого цвета, постоянно помешивая, в течение 20
минут. Влейте вино и дайте ему увариться.<br /><br />Когда фарш начнет
слегка прилипать ко дну кастрюли, добавьте очищеннные помидоры, бульон и
тушите на очень медленном огне без крышки в течение 3 часов.
Периодически помешивайте рагу и подливайте бульон или воду.<br /><br />Кастрюлю
с готовым рагу уберите с огня и оставьте на ночь при комнатной
температуре. Рагу обязательно должно настояться как минимум 6 часов.<br /><br />Утром
поставьте кастрюлю с рагу на огонь, доведите до кипения и тушите на
медленном огне в течение часа. В готовом мясном рагу все масло должно
подняться на поверхность. Уберите кастрюлю с рагу с огня и займитесь
приготовлением тортелли.<br /><br />Приготовьте начинку для тортелли.
Картофель отварите в мундире и сразу же горячим очистите. Пропустите
горячий картофель через пресс в отдельную миску. Затем добавьте сыр,
перец, соль и 2 яйца, предварительно слегка взбив их вилкой, и хорошо
перемешайте.<br /><br />Займитесь приготовлением теста для тортелли. На
рабочую поверхность просейте горкой примерно 350 г муки. Сделайте
углубление в центре. Добавьте яйца и щепотку соли. Вилкой взбейте яйца
до однородного состояния. Аккуратно начните замес, собирая муку от краев
горки к центру. Замесите тесто, постепенно подсыпая оставшиеся 50 г
муки. Готовое тесто должно получиться однородным, влажным, эластичным и
не прилипать к рукам.<br /><br />Разделите тесто на 2 части, заверните их в
пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Достаньте 1 часть
теста из холодильника и раскатайте очень тонким слоем, стараясь не
порвать. Ножом обрежьте края теста, чтобы оно приобрело квадратную
форму.<br /><br /><br />Лист теста мысленно разделите на 2 равные части. На 1
половину чайной ложкой выложите начинку и накройте ее второй половиной
теста. Руками разровняйте заполненные воздухом участки между тестом и
начинкой. Нарежьте тортелли специальным ножом для пасты. Затем выложите
их на присыпанную мукой доску и уберите в холодильник. Повторите
действия со второй частью теста.<br /><br />В кастрюлю налейте воду и
поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, посолите. В
кипящей подсоленной воде отварите тортелли в течение 3 минут. Шумовкой
достаньте тортелли из воды и добавьте в сковорду с горячим мясным рагу.
Прогрейте все вместе в течение 1 минуты, а затем уберите сковороду с
огня и разложите тортелли по тарелкам.<br /> <br />Хорошего дня!<br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8515888850/" title="tortelli di patate 1 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="tortelli di patate 1" height="426" src="http://farm9.staticflickr.com/8525/8515888850_7dfcc79921_z.jpg" width="640" /></a><br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8514776261/" title="tortelli di patate 2 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="tortelli di patate 2" height="426" src="http://farm9.staticflickr.com/8505/8514776261_a17fe72a1b_z.jpg" width="640" /></a><br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8515903492/" title="tortelli di patate 3 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="tortelli di patate 3" height="426" src="http://farm9.staticflickr.com/8231/8515903492_ccfe457884_z.jpg" width="640" /></a><br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8514789341/" title="tortelli di patate 4 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="tortelli di patate 4" height="403" src="http://farm9.staticflickr.com/8529/8514789341_2e2031bb7c_z.jpg" width="640" /></a><br /><br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8515907072/" title="tortelli di patate 5 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="tortelli di patate 5" height="426" src="http://farm9.staticflickr.com/8102/8515907072_464fbdf822_z.jpg" width="640" /></a><br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8514791423/" title="tortelli di patate 6 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="tortelli di patate 6" height="426" src="http://farm9.staticflickr.com/8226/8514791423_8e66b35767_z.jpg" width="640" /></a><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8514791611/" title="tortelli di patate 7 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="tortelli di patate 7" height="426" src="http://farm9.staticflickr.com/8227/8514791611_97d4af9e78_z.jpg" width="640" /></a><br /><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8515910692/" title="tortelli di patate 8 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="tortelli di patate 8" height="426" src="http://farm9.staticflickr.com/8532/8515910692_416b38d93d_z.jpg" width="640" /></a><span> </span></div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-59747951079758675882013-03-03T03:26:00.003-08:002013-03-03T03:26:42.801-08:00Быстрые помидоры<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Если честно не помню, кто просил эти помидоры. Это такая моя
палочка-выручалочка. Они нравятся и итальянцам, и иностранным гостям!
Вполне возможно, что вы делаете такие, ну вот кому нужно и кто не знает
могу порекомендовать.<br />Пропорции примерные пишу, так как рассол я всегда пробую на вкус. Он должен быть вкусный. Прямо вот такой, что можно пить.<br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/4711426310/" title="2 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="2" height="500" src="http://farm5.static.flickr.com/4024/4711426310_620c5faaa1.jpg" width="335" /></a><br /><br /><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a>Ингредиенты:<br /><br />1 кг помидоров черри*<br />2-3 веточки укропа<br />2-3 лавровых листа<br />1 веточка базилика<br />50-70 мл яблочного уксуса (только яблочный)<br />5-6 горошин душистого перца<br />5-6 горошин чёрного перца<br />1 красный острый стручковый перец<br />4-5 очищенных зубков чеснока<br />1 ст. л. соли с горкой<br />1 ст. л . сахара<br />2 ст.л. мёда<br /><br /><br />Самое сложное - собрать все ингредиенты вместе!<br /><br />Помидоры наколоть вилкой и сложить в банку или кастрюлю. Я пользуюсь кастрюлей.<br />Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, красный острый стручковый перец , порезанный чеснок, укроп.<br /><br />Вскипятить
воду. Я обычно делаю на глаз. Но где-то 2 литра уходит. Нужно, чтобы
вода покрывала помидоры. Поэтому можете просто сложить помидоры
предварительно (без ничего) в банку, налить воды и посмотреть сколько её
понадобится. Не забывайте, что будет ещё сахар, соль, мёд, ускус.<br /><br />В горячей воде расстворить соль, сахар в отдельной кастрюле. Залить помидоры. Подождать пока остынет всё это зелье.<br />Где-то
1 час. Затем рассол слить в кастрюлю, закипятить ещё раз раз. Ничего из
помидоров не выбрасывать! Расстворить в горячем рассоле мёд, добавить
уксус, базилик и залить помидоры.<br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/4710793023/" title="1 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="1" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4022/4710793023_8018c07798.jpg" width="500" /></a><br /><br />ВСЁ! Теперь нужно остудить и поставить банку в холодильник. Примерно через 1-2 дня они будут готовы.<br />Очень вкусные!<br />Пожалуйста, добавляйте соль, сахар осторожно! Пробуйте рассол. Он должен быть вкусный, а не противный. Я написала примерно!<br />Очень надеюсь, что комментов типа, что я сказала, "что такой рассол должен быть, а он сильно солёный или сладкий", не будет.<br /><br />*Я вот черри всегда делаю. Они маленькие, быстро готовы.<br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/4710794333/" title="3 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="3" height="500" src="http://farm5.static.flickr.com/4070/4710794333_08db7af2f2.jpg" width="335" /></a></div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-26922682901142466612013-03-03T03:26:00.001-08:002013-03-03T03:26:11.913-08:00Маринованные баклажаны<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Привет всем любителям баклажанов! Этот рецепт требует немного
телодвижений. Но он того стоит. Баклажаны получаются очень интересные. Я
бы сказала особенные. Для меня лично - вполне самостоятельное блюдо, а
так конечно неплохо их к другим закускам подавать.<br /><br /><img alt="" src="http://i210.photobucket.com/albums/bb9/Elladkin/DSC_0055.jpg" /><br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a>4 порции:<br />
500 г баклажанов<br />2 куриных яйца<br />20 г панировочных сухарей из белого хлеба<br />2 зубка чеснока<br />8 ст. л. белого винного уксуса<br />1 маленький пучок базилика<br />1 маленький пучок шнитт-лука<br />20 г орешков пинии (или кедровых орешков)<br />оливковое масло холодного отжима<br />
Кроме этого:<br />6 спелых и твердых помидора черри<br />50 г оливок соленых<br />черный молотый перец<br />соль<br />
Баклажаны порежьте крупными ломытиками, посолите и оставьте на 30-40 минут.<br />Через 30-40 минут баклажаны отожмите руками от лишней воды.<br />
<br /><img alt="" src="http://i210.photobucket.com/albums/bb9/Elladkin/DSC_0016copy.jpg" /><br /><br />Яйца разбейте в отдельную миску и слегка взбейте, используя венчик. Форму для запекания смажьте оливковым маслом.<br />Сначала опустите баклажаны во взбитые яйца, а затем - в сухари.<br /><br /><br /><img alt="" src="http://i210.photobucket.com/albums/bb9/Elladkin/DSC_0019copy.jpg" /><br /><br /><br /><br />Выложите
готовые баклажаны в смазанную маслом форму, сверху слегка сбрызните
ещё маслом. Поставьте в предварительно разогретую духовку 190°С на
10-12 минут.<br /><br /><img alt="" src="http://i210.photobucket.com/albums/bb9/Elladkin/DSC_0033copy.jpg" /><br /><br />Чеснок мелко порубите.<br />В
удобную кастрюлю налейте 4 ст. л. винного уксуса и выложите туда одним
слоем баклажаны. Сверху посыпьте чесноком и налейте ещё 4 ст. л. укуса.<br />Закройте крышкой и остаьте мариноваться баклажаны на 4 часа в прохладном месте.<br />
Базилик и шнитт-лук мелко порубите. Орешки поджарить в духовке<br />Достаньте
маринованные баклажаны, удалите чеснок. В середину отдельного блюда
выложите помидоры, сверху - оливки. Вокруг -баклажаны. Баклажаны
заполните травами, посолите и поперчите сверху (если необходимо) и
добавьте орешки.<br />
Конечно вы можете не класть помидоры и оливки. Это по желанию. Мне очень понравилось вот это сочетание.<br />Какие-то ужасные фотографии получились. Половину удалила.<br />
Источник: L'enciclopedia della cucina italiana/10.Verdure e contorni</div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-23805041466283471392013-03-03T03:25:00.003-08:002013-03-03T03:25:43.757-08:003 рецепта баклажанов<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Вот у меня есть 3 рецепта баклажанов. Один пошаговаый и один - традиционный. И этот, ессно. Буду вас мучать. Сами напросились.<br />Сначала
вот эти дивные баклажаны. Отличные просто в летний выходной день.
Выходной - потому как если не хотите "вонять" чесноком. А если хотите -
съешьте огромную порцию перед работой с утра. И вперед!<br /><br />Америку не открою, но у нас вот так в семье делают.<br /><img alt="" src="http://s56.radikal.ru/i153/0905/a3/a8e30d75668e.jpg" /><br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a>2 порции<br />1 круглый большой баклажан<br />3 средних твeрдых спелых помидора<br />2 зубка чеснока<br />1 небольшой пучок базилика<br />1 небольшой пучок мяты<br />оливковое масло холодного отжима<br />чeрный молотый перец<br />соль<br /><br />Для приготовления этого блюда я всегда использую круглые фиолетовые баклажаны.<br />
<br />Баклажаны порежьте тонкими ломтиками. На раскаленной сковороде-гриль обжарьте ломтики баклажанов с двух сторон.<br />
Приготовьте
соус. Помидоры мелко порежьте. Чеснок, базилик и мяту помойте ,
обсушите бумажными полотенцами и мелко порубите. Смешайте помидоры с
травами и добавьте оливковое масло, соль, перец. Оставьте приготовленный
соус на 20 минут при комнатной температуре.<br />Выложите баклажаны на тарелку и сверху положите по ложке готового соуса.<br />
Вместо вышеперечисленных трав, вы можете использовать только орегано.<br />
Хорошего вам вечера!</div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-12924135475581145862013-03-03T03:24:00.001-08:002013-03-03T03:25:09.803-08:00Как приготовить баклажаны на гриле<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Я не буду много всего писать. На самом деле, у меня сейчас совсем нет
времени на готовку, поэтому мы обходимся быстрыми рецептами.<br />
<br />
Очень вкусно и совершенно нехлопотно.<br />
<br />
<img alt="" src="http://www.ljplus.ru/img3/e/l/elladkin/Melanzane-003.JPG" /><br />
<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />
2 порции:<br />
<br />
1 большой баклажан<br />
4 свежих средних кальмара<br />
300 г свежих мелких креветок<br />
1 пучок базилика (6-7 веточек)<br />
5-6 можжевеловых ягод<br />
1 лавровый лист<br />
свежевыжатый сок 1 лимона<br />
оливковое масло холодного отжима<br />
свежемолотый черный перец<br />
соль<br />
<br />
<br />
Чтобы
кальмары были мягкие их нужно отбить так как и осьминога. Сложите их в
отдельный пластиковый кулек и используя молоток хорошо постучите по
верхности кулька.<br />
<br />
В кастрюлю налейте воду, поставьте ее на огонь.
Как только вода закипит, отварите креветки в течение 3-х минут. При
отваривании добавьте в воду соль и можжевеловыe ягоды. Очистите кальмары
(удалите хорду, кишки и глаза) и сварите в отдельной кастрюлем, в
кипящей воде, в течение 2-х минут. При отваривании добавьте в воду соль и
1 лавровый лист. Готовые креветки и кальмары остудите. Кальмары
нарежьте кольцами.<br />
Креветки очистите, удалите пищевод (черную нить).<br />
<br />
Выложите все морепродукты в отдельную миску и полейте их лимонным соком.<br />
<br />
Баклажан
нарежьте ломтиками, посолите и зажарьте на раскаленной сковороде-гриль с
двух сторон. Готовые баклажаны выложите на тарелку и полейте оливковым
маслом.<br />
<br />
Приготовьте простое песто из базилика, крупной соли и
оливкового масла. Для этого растолките в ступке листья базилика,
добавьте соль и тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая
толочь.<br />
<br />
<br />
На ломтики баклажана выложите кальмары и креветки. Сверху полейте их песто и подайте.<br />
<br />
<br />
<img alt="" src="http://www.ljplus.ru/img3/e/l/elladkin/Melanzane-001.JPG" /></div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-12409200227084091152013-02-13T03:23:00.000-08:002013-03-05T02:58:21.926-08:00Как приготовить помидоры черри<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b><i><span style="font-size: x-small;">Эти помидоры - это просто полный ВОСТОРГ.
Хотя редко можно привести в восторг, но эти помидоры - что-то. Я их ещё
с прошлого года начала делать, но как-то не удавалось<br /><br />сфотографировать нормально. У нас они уже как "члены семьи" практически. </span></i></b><br />
<img alt="" src="http://i037.radikal.ru/0806/1f/935862729a5e.jpg" /><br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><b><i><span style="font-size: x-small;">500 г помидорoв (черри, даттери)<br />1 ст. л. листьев свежего тимьяна<br />1 ст. л. сахара<br />2 очищенных зубчика чеснока<br />оливковое масло холодного отжима<br />соль</span></i></b><br />
<b><i><span style="font-size: x-small;">Форму выстелитe пекарской бумагой, смажьте оливковым маслом.<br />Помидоры разрежьте пополам, сверху посыпьтe сахаром, мелкорубленными тимьяном и чесноком, солью. Посыпайте смесью равномерно.<br /><br /><br />Запекайте в предварительно разогретой духовке 1,5 часа при 175° С.<br /><span style="color: red;">Вытаскивайте помидоры тогда, когда они не пересушились, но подвялились очень хорошо, чтобы не сделать из них изюм (C).<br /><br />UPD: Я думаю, что можно сделать и так:</span></span></i></b><br />
<b><i><span style="font-size: x-small;"><span style="color: red;">В начале духовка 130°С, первый час, а затем - ещё нужное время, добавить температуру.</span></span></i></b><br />
<b><i><span style="font-size: x-small;">Подавать их можно с чем угодно. Они везде к месту. Но наверное в качестве закуски, на блюде с другими закусками им самое место.<br /><img alt="" src="http://i036.radikal.ru/0806/b2/24efec8df395.jpg" /></span></i></b></div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-49929582945634933362013-01-09T03:23:00.000-08:002013-03-05T02:58:46.538-08:00Вареные яйца с луком<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Я очень люблю вареные куриные яйца. И когда увидела этот рецепт в книге, сразу подумала, что это наверное очень вкусно.<br />
В общем, здесь все такие составляющие, что это просто не может быть невкусно. Очень важно иметь хорошую томатную пасту.<br />
<br />
...И меня часто спрашивают, что я подразумеваю под "хорошей томатной пастой".<br />
Хорошая
томатная паста - это уваренная пассата ди помодоро ( пассата из
томатов). Я обычно просто в кастрюлю с антипригарным покрытием наливаю
пассату, довожу до кипения и на медленном огне увариваю до нужной мне
консистенции. Если же говорить об Италии и уже готовой пасте, то я
пользуюсь чаще всего томатной пастой Чирио (Ciriо) в тюбиках или
жестяных банках.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/6143383266/" title="_DSC3482 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="_DSC3482" height="640" src="http://farm7.static.flickr.com/6206/6143383266_f124a98f03_z.jpg" width="426" /></a><br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a>на 4 человека:<br />
<br />
8 сваренных вкрутую яиц<br />
300 г белого или красного лука<br />
80 г хорошей томатной пасты<br />
1/2 красного стручкового перца<br />
оливковое масло холодного отжима<br />
4 ст. л. белого винного уксуса<br />
1 маленький пучок петрушки<br />
1/4 ч.л. свежемолотых семян кориандра<br />
свежемолотый черный перец<br />
соль<br />
<br />
<br />
Готовые яйца очистите от скорлупы и разрежьте пополам.<br />
Петрушку помойте и обсушите на бумажных полотенцах. Лук почистите, помойте и нарежьте тонкими полукольцами.<br />
Разогрейте
в сковороде оливковое масло и спассеруйте в нем лук с мелкорубленным
стручковым перцем. Когда лук будет очень мягким, влейте уксус и добавьте
томатную пасту. Добавьте огонь и постоянно помешивая готовьте лук еще
7-10 минут. Посолите, поперчите лук. Добавьте молотый кориандр.<br />
Уберите сковороду с огня и посыпьте лук мелкорубленой петрушкой. Остудите лук.<br />
Выложите лук на тарелку, а сверху - яйца и затем подайте.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/6143383606/" title="_DSC3484 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="_DSC3484" height="640" src="http://farm7.static.flickr.com/6153/6143383606_4c7b72dc36_z.jpg" width="426" /></a></div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-8064060934148410502012-06-23T09:17:00.000-07:002013-03-05T02:54:59.367-08:00Картофель с горгонзолой/Patate al gorgonzola<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Сегодня даю такой
вот простой, вкусный и конечно "недиетический" рецепт, которым со мной
поделилась тетушка моего мужа, прекрасный человек - Мария. Честно
говоря, мне представляю как это блюдо можно сфотографировать аппетитно, у
меня не хватило фантазии, извините. Придется поверить!<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8144868022/" title="kartoshka s gorgonzoloj di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="kartoshka s gorgonzoloj" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8467/8144868022_4945425e8c_c.jpg" width="532" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />
4 порции<br />
<br />
1 кг картофеля<br />
200 г острого сыра горгонзола<br />
100 г сливочного масла (примерно)<br />
соль<br />
<br />
<br />
Вам также понадобится:<br />
<br />
сковорода, прямоугольная форма для запекания размером 50х30 см<br />
<br />
<br />
Картофель почистите, помойте и порежьте тонкими ломтиками.<br />
<br />
Разогрейте духовку до 180°С.<br />
<br />
В
сковороде на умеренном огне растопите сливочное масло и добавьте
нарезанный картофель. Обжарьте картофель в течение 20 минут до
золотистого цвета, не забывая переворачивать его время от времени. Затем
уберите сковороду с готовым картофелем с огня.<br />
<br />
Горгонзолу порежьте небольшими кубиками.<br />
<br />
В
форму для запекания равномерно выложите слой картофеля и посолите.
Сверху распределите кубики сыра, а затем снова слой картофеля, посолите
немного. Повторите действия, закончив слоем сыра.<br />
<br />
Поставьте форму с картофелем в духовку и запекайте в течение 15 минут до золотистого цвета.<br />
<br />
Достаньте
форму из духовки, готовый горячий картофель разложите по тарелкам и
сразу подавайте. Получается хрустящий и ароматный картофель, к которому я
ничего бы кроме микса из салатных листьев, заправленного свежевыжатым
лимонным соком, не подавала, если честно. С трудом представляю подачу
этого блюда в качестве гарнира. И горгонзолу заменить не получится,
извините. Идеально выбирать для приготовления этого блюда острый сорт
горгонзолы.<br />
Сливочное масло заменить оливковым маслом холодного
отжима - не получится, будет невкусно. Свежемолотый перец не рекомендую
класть, он перебьет весь вкус горгонзолы.<br />
<br />
<br />
Во всем мире
существует около 3000 сортов картофеля, различающихся по размеру, цвету и
вкусовым качествам. В Италии выращивают только 38 сортов, не могу
сказать, что это картофельная страна. Но зато блюда традиционной кухни с
добавлением картофеля, всегда превосходны!<br />
<br />
Советы по хранению картофеля:<br />
<br />
<br />
Клубни
картофеля прорастают уже через 4-5 недель после сбора. Чтобы этого
избежать, храните картофель при температуре от 2 до 4°С. Так он может
храниться в течение примерно 9 месяцев. При температуре от 7 до 10°С
срок хранения картофеля сокращается до 2 месяцев. Чем выше температура
воздуха в помещении, тем меньше хранится картофель. Не храните
корнеплоды в пластиковых пакетах, чтобы на их поверхности не
образовывалась плесень. Оптимально хранить картофель в деревянных ящиках
или специальных сетках. Молодой картофель лучше всего хранить в
холодильнике не более недели.</div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-36744422809858955842012-01-04T09:16:00.000-08:002013-03-05T02:55:19.923-08:00Кростатине с кремом, яблоками и розмарином/Crоstatine di mele e rosmarino<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Сегодня я дам рецепт этих
фантастически вкусных кростатине от Деборы Корси. Я даже не буду тут
долго писать как это вкусно, я просто очень рекомендую сделать их, вы не
пожалеете! Дебора, огромное тебе спасибо! <i><b>Deborah, grazie mille per la ricetta e per la tua cordialità!</b></i>Я даю пропорции на 14-16 кростатинe, а вы смотрите сами. Делите и умножайте как вам удобно.<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182952931/" title="torta di mele di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8488/8182952931_28900b225a_c.jpg" /></a><br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />
Для теста фролла, основа:600 г несоленого сливочного масла, порезать кусочками<br />
400 г сахарной пудры<br />
160 г яичных желтков<br />
1 кг муки для сладкой выпечки (Дебора советует farina di grano tenero tipo 0)<br />
1 стручок ванили*<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182933967/" title="torta di mele al rosmarino di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8059/8182933967_91c7843809.jpg" /></a><br />
<br />
Для начинки:<br />
1600 г яблок (Голден, Гранни Смит и т.д.)<br />
50 г сливочного масла<br />
80 г мелкокристаллического сахара<br />
100 г тросникового сахара<br />
2 г свежих листьев розмарина<br />
40 мл коньяка<br />
<br />
Для заварного крема:<br />
<br />
240 г яичных желтков<br />
250 г мелкокристаллического сахара<br />
40 г кукурузного крахмала<br />
40 г муки для сладкой выпечки<br />
1 литр холодного молока<br />
1 стручок ванили<br />
Для украшения:<br />
сахарная пудра, веточки свежего розмарина, сливочное масло для смазывания формочек<br />
Вам также понадобится:<br />
14-16 формочек для тарталеток, доска, скалка, кастрюля, миска, сковорода<br />
*Стручок
ванили они разрезают, вынимают семена, а затем выкладывают на противень
и ставят в духовку на 40 минут, высушивают ваниль при 60°С. Готовую
ваниль измельчают в кофемолке, а затем используют. Вы же можете
использовать только семена, вынув их ножом из стручка.<br />
<br />
Замесить
тесто в комбайне можно, просто сложив все ингредиенты вместе. Если же
вы будете делать тесто вручную, то просейте муку с сахарной пудрой
горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление внутри, вылейте
желтки и добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Добавьте все
остальные ингредиенты и быстро замесите тесто. Нужно постоянно как бы
протирать тесто пальцами. Готовое однородное тесто скатайте в шар,
оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182936597/" title="torta di mele al rosmarino_1 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8479/8182936597_2da056f50a.jpg" /></a><br />
Приготовьте заварной крем.<br />
В
кастрюлю налейте молоко, добавьте половину сахарной пудры и стручок
ванили (разрежьте его пополам). Поставьте кастрюлю на медленный огонь и
доведите молоко до кипения.<br />
В отдельной миске взбейте мисксером,
работающим на высокой скорости, яичные желтки с оставшейся сахарной
пудрой, добавьте муку и крахмал, а затем еще раз взбейте. Влейте горячее
молоко в желтковую массу, хорошо и быстро все размешайте деревянной
ложкой, а затем влейте назад, в кастрюлю. Варите крем на сильном огне в
течение 2-х минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Кастрюлю с
готовым кремом уберите с огня и хорошо его перемешайте. Готовый крем
должен быть однородным и блестящим.<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182985320/" title="torta di melel_4 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8070/8182985320_d9e4bc8aca.jpg" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182984320/" title="torta di melel_5 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8064/8182984320_5b332eccd5.jpg" /></a><br />
Разогрейте духовку до 180°С.<br />
Выньте
тесто из холодильникa, разделите на несколько кусков и раскатайте из
каждого куска лист, толщиной 2 мм. Раскатывайте быстро и много муки не
подсыпайте. Если тесто будет холодное, все раскатается идеально. Вилкой
сделайте проколы на поверхности листа и затем накройте им (используйте
скалку) формочки, смазанные сливочным маслом. Аккуратно разровняйте
тесто внутри каждой формы. Выпекайте кростатине в течение 8 минут.<br />
Вытащите
формочки с кростатине из духовки и остудите. Выньте готовую основу из
каждой формы. Для этого переверните форму и легонько постучите по ней.<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182981038/" title="torta di mele al rosmarino_2 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8063/8182981038_f7af485720.jpg" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182979236/" title="torta di melel_8 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8063/8182979236_411c482eea.jpg" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182976294/" title="torta di melel di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8339/8182976294_3b0a66ec5f.jpg" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182982414/" title="torta di melel_3 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8208/8182982414_4964326c3e.jpg" /></a><br />
Яблоки
помойте и нарежьте небольшими ломтиками (сердцевину удалите). В
сковороде с антипригарным покрытием разогрейте сливочное масло и
добавьте яблоки. Обжарьте их на сильном огне, постоянно помешивая.
Влейте коньяк и подождите пока испарится алкоголь. Всыпьте весь сахар (и
обычный и тросниковый), добавьте розмарин и подождите пока яблоки
закарамелизируются. Готовые яблоки должны быть золотистого цвета.<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182990924/" title="torta di mele_1 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8062/8182990924_aece27e09a.jpg" /></a><br />
В
готовую основу выложите заварной крем, используя кондитерский пакет.
Украсьте готовые кростатине яблоками и свежим розмарином. Посыпьте
сахарной пудрой и сразу подайте.<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182944567/" title="torta di melel_2 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8198/8182944567_606da9c8e4.jpg" /></a><br />
Приятного аппетита!<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8182992460/" title="torta di melel_7 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8340/8182992460_124680b3ec_c.jpg" /></a></div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-43209912697525644002011-11-24T09:15:00.000-08:002013-03-05T02:55:40.941-08:00Салаты с осьминогом<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Сегодня
дам два рецепта простых салатов с осьминогом. Очень люблю оба блюда.
Салат с картофелем и осьминогом от Лино можно подавать не только как
закуску, но и как самостоятельное блюдо. При приготовлении осьминога
нужно всегда помнить, что его мясо очень жесткое, если неправильно все
сделать. Поэтому вы можете либо взять замороженного осьминога, сложить
его в миску и поставить в холодильник, чтобы он медленно разморозился, а
потом отварить как описано ниже. Либо возьмите свежего осьминога,
накройте его бумагой и как следует постучите по всей поверхности,
воспользовавшись молотком. Рвать щупальца не нужно.<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8193071976/" title="torta di mele_3 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8480/8193071976_1ebafcdc69_c.jpg" /></a><br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />
Картофельный салат с осьминогом от Лино<br />
<br />
4 порции:<br />
вода<br />
2 осьминога весом 1200 г<br />
1/2 стебля черешкового сельдерея<br />
1 неочищенный зубок чеснока<br />
2 веточки петрушки<br />
8 маленьких картофелин<br />
1 ст. л. белого винного уксуса<br />
100 мл оливкового масла холодного отжима<br />
свежевыдавленный сок 2 средних лимонов<br />
свежемолотый черный перец<br />
соль<br />
петрушка для украшения<br />
Вам такжде понадобится:<br />
две кастрюли, миски<br />
Помойте чеснок, петрушку и сельдерей.<br />
Удалите
у осьминога клюв, внутренности и затем "отбейте" его как описано выше.
Сложите подготовленного осьминога в холодную воду, добавьте чеснок,
сельдерей и 2 веточки петрушки. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите
воду до кипения, посолите и варите осьминога ровно 40 минут на умеренном
огне. Уберите кастрюлю с огня и оставьте осьминога остывать в воде, где
он варился.<br />
Почистите и помойте картофель, сложите его в кастрюлю и
залейте холодной водой. Добавьте винный уксус и отварите картофель до
готовности.<br />
Пока картофель будет вариться, приготовьте соус. В
отдельную миску налейте масло, сок лимонов, добавьте соль и перец.
Используя венчик, взбейте массу до однородного состояния.<br />
Вытащите
теплого осьминога из воды и нарежьте на порционные куски. Слейте воду у
готового картофеля, добавьте куски осьминога и залейте сосуом. Как
следует все перемешайте и оставьте на 10 минут.<br />
Картофель разрежьте на несколько частей, сверху выложите куски осьминога, полейте сосуом, украсьте петрушкой и подайте.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8193072538/" title="torta di mele_4 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8482/8193072538_334b0f1849_c.jpg" /></a><br />
<br />
Салат с осьминогом и сельдереем<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8191986377/" title="triglie_11 di ELLA MARTINO, su Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8340/8191986377_35abd6cc9b_c.jpg" /></a><br />
4 порции<br />
<br />
вода<br />
2 осьминога весом 1200 г<br />
1/2 стебля черешкового сельдерея<br />
1 неочищенный зубок чеснока<br />
2 веточки петрушки<br />
+ 2 стебля сельдерея<br />
30 мл белого винного уксуса<br />
100 мл оливкового масла холодного отжима<br />
свежемолотый черный перец<br />
соль<br />
Вам также понадобится:<br />
кастрюля, миски<br />
Помойте чеснок, петрушку и сельдерей.<br />
Удалите
у осьминога клюв, внутренности и затем "отбейте" его как описано выше.
Сложите подготовленного осьминога в холодную воду, добавьте чеснок,
сельдерей и 2 веточки петрушки. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите
воду до кипения, посолите и варите осьминога ровно 40 минут на умеренном
огне. Уберите кастрюлю с огня и оставьте осьминога остывать в воде, где
он варился.<br />
<br />
Пока осьминог варится, займитесь приготовлением
сельдерея. В отдельную миску налейте масло, винный уксус, добавьте соль и
перец. Используя венчик, взбейте массу до однородного состояния.
Порежьте сельерей небольшими кусочками, сложите в отдельную миску и
залейте соусом.<br />
Вытащите теплого осьминога из воды и мелко нарежьте.
Добавьте его в миску с сельдереем и хорошо перемешайте. Оставьте салат в
таком виде при комнатной температуре на 20 минут, а затем подайте.</div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7026818346576476440.post-84164279702061312792011-05-13T09:18:00.000-07:002013-03-05T02:54:39.064-08:00Баклажаны, фаршированные кефалью/Melanzane ripiene di cefalo<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Сегодня хочу поделиться прекрасным рецептом баклажанов. Совершенно
потрясающее блюдо, очень ароматное и вкусное! В оригинале ломтики
баклажанов обмакиваются в муку перед жаркой, я же их обмакивала в
панировочных сухарях, что тоже очень вкусно. Вы конечно вместо кефали
можете использовать и другую рыбу, просто у кефали из лагуны в Лезине
(Апулия) совершенно потрясающий аромат и вкус.<br />
<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/elladkin/8130997712/" title="melanzane ripiene di ELLA MARTINO, su Flickr"><img alt="melanzane ripiene" height="800" src="http://farm9.staticflickr.com/8054/8130997712_4124495f6f_c.jpg" width="532" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7026818346576476440" name="cutid1"></a><br />
4 порции:<br />
<br />
2 филе кефали весом около 500 г<br />
1 средний длинный баклажан, порезанный тонкими ломтиками<br />
1 большое куриное яйцо<br />
3-4 листика черешкового сельдерея<br />
1 маленькая луковица<br />
80 мл белого сухого вина хорошего качества<br />
оливковое масло холодного отжима<br />
мука или панировочные сухари<br />
свежемолотый черный перец<br />
соль<br />
<br />
<br />
80 мл рыбного или овощного бульона<br />
<br />
*У меня был круглый баклажан, но вы берите длинные сорта, с ними лучше<br />
<br />
Вам также понадобится:<br />
две сковороды<br />
<br />
<br />
<br />
Как приготовить филе из рыбы, я уже рассказывала здесь:<br />
http://elladkin.livejournal.com/475989.h<br />
<div class="asset-body">
<wbr></wbr>tml<br />
<br />
Уберите
оставшиеся в филе кости пинцетом. Помойте сельдерей под холодной
проточной водой. Лук почистите, помойте и мелко порубите. В сковороде
разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук и листья сельдерея.
Добавьте филе кефали и продолжайте его обжаривать еще 5 минут на
умеренном огне. Добавьте вино и через 3 минуты уберите сковороду с огня.
Посолите и поперчите рыбу. Остудите и выложите рыбу с луком в отдельную
тарелку.<br />
<br />
В отдельную миску разбейте яйцо и слегка вбейте его с
помощью вилки. В другой сквороде разогрейте оливковое масло и обжарьте
ломтики баклажана, окунув их сначала во взбитое яйцо, а затем в сухари
(или муку) с обеих сторон. Посолите баклажаны.<br />
<br />
С помощью вилки,
разомните рыбное филе. Заполните каждый ломтик баклажана полученным
рыбным фаршем и скрепите зубочисткой. Если вы использовали панировочные
сухари, то на этом этапе блюдо готово. Если же вы окунали ломтики
баклажанов муку, то начниненные ломтики выложите в сковороду, где
готовили кефаль, добавьте рыбный или овощной бульон (80 мл) и тушите еще
минут 20.<br />
Остудите баклажаны, разложите их по тарелкам и подайте на стол.</div>
</div>
ivorronoihttp://www.blogger.com/profile/09109279665684407078noreply@blogger.com0