Сегодня я дам рецепт этих
фантастически вкусных кростатине от Деборы Корси. Я даже не буду тут
долго писать как это вкусно, я просто очень рекомендую сделать их, вы не
пожалеете! Дебора, огромное тебе спасибо! Deborah, grazie mille per la ricetta e per la tua cordialità!Я даю пропорции на 14-16 кростатинe, а вы смотрите сами. Делите и умножайте как вам удобно.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vX3oux78J-NMzNWeryT0D9cuM9sR7icCiWIuvA4pOurtTa8wjnSxl9jY5JW1RAPCTtCCEShFCff02LKOlk9j0RiDwkuom_7MjgMo_1Ri_cC123Pc9s2F4gd8mGDvFSn4y0=s0-d)
Для теста фролла, основа:600 г несоленого сливочного масла, порезать кусочками
400 г сахарной пудры
160 г яичных желтков
1 кг муки для сладкой выпечки (Дебора советует farina di grano tenero tipo 0)
1 стручок ванили*
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_u1RH6reY4pzmkE7RVYfH6N3HbgqEan_gn_jFOwOBD_Oy8efuq1IeGz_AvhSkUt3x1awOZeawn6nGNblhKd-PvmV-vWB-Q-nnbKLX3sgKkTBfkMZZ46j4bPWPjD_gF89g=s0-d)
Для начинки:
1600 г яблок (Голден, Гранни Смит и т.д.)
50 г сливочного масла
80 г мелкокристаллического сахара
100 г тросникового сахара
2 г свежих листьев розмарина
40 мл коньяка
Для заварного крема:
240 г яичных желтков
250 г мелкокристаллического сахара
40 г кукурузного крахмала
40 г муки для сладкой выпечки
1 литр холодного молока
1 стручок ванили
Для украшения:
сахарная пудра, веточки свежего розмарина, сливочное масло для смазывания формочек
Вам также понадобится:
14-16 формочек для тарталеток, доска, скалка, кастрюля, миска, сковорода
*Стручок ванили они разрезают, вынимают семена, а затем выкладывают на противень и ставят в духовку на 40 минут, высушивают ваниль при 60°С. Готовую ваниль измельчают в кофемолке, а затем используют. Вы же можете использовать только семена, вынув их ножом из стручка.
Замесить тесто в комбайне можно, просто сложив все ингредиенты вместе. Если же вы будете делать тесто вручную, то просейте муку с сахарной пудрой горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление внутри, вылейте желтки и добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Добавьте все остальные ингредиенты и быстро замесите тесто. Нужно постоянно как бы протирать тесто пальцами. Готовое однородное тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_s1_YTg1xaScYLiX3XrzytGSixGOQ9m_-_nqvRgyHcHHuRR6GyPI0kDyl6ih1TfR0OeXitRT-L3OxPXEprUPlAowMNFxT9FookoR1VmiOqtB4tGlK6Z2SNztbpJhmFM=s0-d)
Приготовьте заварной крем.
В кастрюлю налейте молоко, добавьте половину сахарной пудры и стручок ванили (разрежьте его пополам). Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите молоко до кипения.
В отдельной миске взбейте мисксером, работающим на высокой скорости, яичные желтки с оставшейся сахарной пудрой, добавьте муку и крахмал, а затем еще раз взбейте. Влейте горячее молоко в желтковую массу, хорошо и быстро все размешайте деревянной ложкой, а затем влейте назад, в кастрюлю. Варите крем на сильном огне в течение 2-х минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Кастрюлю с готовым кремом уберите с огня и хорошо его перемешайте. Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_u-dAGS2HBiMXMaK1JZqlhlfvWqdHOJeIsS7POw_S2euif4joVi7luApjlh27wR6LjDYbrH7rTAaVzSWNygU_haMFrmUQRZwiYGQxEKdmCkF4EBMtpDFV7J4fnTZJICJQ=s0-d)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uJrl76Vn1im1f5h_edIcDbiHQWYWKZUE88zvgMoGROF479knVnr5-CntmmYGAJrN2cYmww6TxHbnl3xeZLh1JW_Jir9vZkeLLM7-4bzVXM-7YPtD3eXQplyN2_nx0-oA=s0-d)
Разогрейте духовку до 180°С.
Выньте тесто из холодильникa, разделите на несколько кусков и раскатайте из каждого куска лист, толщиной 2 мм. Раскатывайте быстро и много муки не подсыпайте. Если тесто будет холодное, все раскатается идеально. Вилкой сделайте проколы на поверхности листа и затем накройте им (используйте скалку) формочки, смазанные сливочным маслом. Аккуратно разровняйте тесто внутри каждой формы. Выпекайте кростатине в течение 8 минут.
Вытащите формочки с кростатине из духовки и остудите. Выньте готовую основу из каждой формы. Для этого переверните форму и легонько постучите по ней.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tQQE9a28fz3Nb54mZukhkCi09jeQYHEklBKiCmqJs5unXh_FpJsF7_8l-moWnSl4iwHdYhT6bpZDRI6EP8YeRkF_syz91UgtSLnyBBlV9qz5y9rxcTDN4PU4OAdlungA=s0-d)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sRhHmGIMK5ysg5JrVVYJ9SThtG2H0BP2H9Zx6PvUPQgHKuSH03vAH2Xxa_92yKfCCJ9V5uX4TXPNe-MM9kyraQ5ASKvRfKJjSXL5la9bnNpBUWIx83dJKPKKFrFwG6=s0-d)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sXxwcE5u-0FdGjfsEmkNNd0dm2LuSQw5ecKSQHWKEpuLa0WcVBS4qC3JSad9aMb8SVhV9wWzbw5fKPMq8m_UJCH18aeepHn9uhwuGwIITMsK0zYcnwW8a0hOY0mV_V7w=s0-d)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uq0dHJRm42jq2JiBcwCQnWNl_jo7h906VV6nQklVwuBR2LM3cq7QRF8-r-ViHcYq77BZfL7xk3I-H-VvV684MiTWC-gene68hgJrjONDbOTU7mS3k7qjmDlElMTuf_wA=s0-d)
Яблоки помойте и нарежьте небольшими ломтиками (сердцевину удалите). В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте сливочное масло и добавьте яблоки. Обжарьте их на сильном огне, постоянно помешивая. Влейте коньяк и подождите пока испарится алкоголь. Всыпьте весь сахар (и обычный и тросниковый), добавьте розмарин и подождите пока яблоки закарамелизируются. Готовые яблоки должны быть золотистого цвета.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vL1ZgxIl9QvGmLbAo3pBCT9oHHoWrahs9ak2znfGXKbs8Hpd5PsbL4p_ZTa8XmZaKbu9yepW_b9RII3_ekU0Ig2_YTBiJYLYovRQL_fYTwxojA8-UduEkNPQYeg0SQ=s0-d)
В готовую основу выложите заварной крем, используя кондитерский пакет. Украсьте готовые кростатине яблоками и свежим розмарином. Посыпьте сахарной пудрой и сразу подайте.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vCTB6j9iMwboZOrQ8isNcXZCssqTh-sc6uvmDZKqgBo91GxfPgPEKRR0kHT29RN3DVwxbE83vOxOpAfBbrd_1MA7DBVqYmvg-cyEKS4GMUhlQaL6bKA-d-AsN9T9Vi=s0-d)
Приятного аппетита!
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vKMUrd1TNLsPxXES8CBdoDBTjRJKscb85OsmLmkNTQCsU_dCAvfBsXtPGduTuUP3yywx8r7-4o0IpjUrLIyoKBSKN8Bdh1Ms7ncQt1thUFRmpPPCZm3fC-dGbs7wpFqElY=s0-d)
Для теста фролла, основа:600 г несоленого сливочного масла, порезать кусочками
400 г сахарной пудры
160 г яичных желтков
1 кг муки для сладкой выпечки (Дебора советует farina di grano tenero tipo 0)
1 стручок ванили*
Для начинки:
1600 г яблок (Голден, Гранни Смит и т.д.)
50 г сливочного масла
80 г мелкокристаллического сахара
100 г тросникового сахара
2 г свежих листьев розмарина
40 мл коньяка
Для заварного крема:
240 г яичных желтков
250 г мелкокристаллического сахара
40 г кукурузного крахмала
40 г муки для сладкой выпечки
1 литр холодного молока
1 стручок ванили
Для украшения:
сахарная пудра, веточки свежего розмарина, сливочное масло для смазывания формочек
Вам также понадобится:
14-16 формочек для тарталеток, доска, скалка, кастрюля, миска, сковорода
*Стручок ванили они разрезают, вынимают семена, а затем выкладывают на противень и ставят в духовку на 40 минут, высушивают ваниль при 60°С. Готовую ваниль измельчают в кофемолке, а затем используют. Вы же можете использовать только семена, вынув их ножом из стручка.
Замесить тесто в комбайне можно, просто сложив все ингредиенты вместе. Если же вы будете делать тесто вручную, то просейте муку с сахарной пудрой горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление внутри, вылейте желтки и добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Добавьте все остальные ингредиенты и быстро замесите тесто. Нужно постоянно как бы протирать тесто пальцами. Готовое однородное тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.
Приготовьте заварной крем.
В кастрюлю налейте молоко, добавьте половину сахарной пудры и стручок ванили (разрежьте его пополам). Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите молоко до кипения.
В отдельной миске взбейте мисксером, работающим на высокой скорости, яичные желтки с оставшейся сахарной пудрой, добавьте муку и крахмал, а затем еще раз взбейте. Влейте горячее молоко в желтковую массу, хорошо и быстро все размешайте деревянной ложкой, а затем влейте назад, в кастрюлю. Варите крем на сильном огне в течение 2-х минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Кастрюлю с готовым кремом уберите с огня и хорошо его перемешайте. Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
Разогрейте духовку до 180°С.
Выньте тесто из холодильникa, разделите на несколько кусков и раскатайте из каждого куска лист, толщиной 2 мм. Раскатывайте быстро и много муки не подсыпайте. Если тесто будет холодное, все раскатается идеально. Вилкой сделайте проколы на поверхности листа и затем накройте им (используйте скалку) формочки, смазанные сливочным маслом. Аккуратно разровняйте тесто внутри каждой формы. Выпекайте кростатине в течение 8 минут.
Вытащите формочки с кростатине из духовки и остудите. Выньте готовую основу из каждой формы. Для этого переверните форму и легонько постучите по ней.
Яблоки помойте и нарежьте небольшими ломтиками (сердцевину удалите). В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте сливочное масло и добавьте яблоки. Обжарьте их на сильном огне, постоянно помешивая. Влейте коньяк и подождите пока испарится алкоголь. Всыпьте весь сахар (и обычный и тросниковый), добавьте розмарин и подождите пока яблоки закарамелизируются. Готовые яблоки должны быть золотистого цвета.
В готовую основу выложите заварной крем, используя кондитерский пакет. Украсьте готовые кростатине яблоками и свежим розмарином. Посыпьте сахарной пудрой и сразу подайте.
Приятного аппетита!