Вареные яйца с луком

Я очень люблю вареные куриные яйца. И когда увидела этот рецепт в книге, сразу подумала, что это наверное очень вкусно.
В общем, здесь все такие составляющие, что это просто не может быть невкусно. Очень важно иметь хорошую томатную пасту.

...И меня часто спрашивают, что я подразумеваю под "хорошей томатной пастой".
Хорошая томатная паста - это уваренная пассата ди помодоро ( пассата из томатов). Я обычно просто в кастрюлю с антипригарным покрытием наливаю пассату, довожу до кипения и на медленном огне увариваю до нужной мне консистенции. Если же говорить об Италии и уже готовой пасте, то я пользуюсь чаще всего томатной пастой Чирио (Ciriо) в тюбиках или жестяных банках.



на 4 человека:

8 сваренных вкрутую яиц
300 г белого или красного лука
80 г хорошей томатной пасты
1/2 красного стручкового перца
оливковое масло холодного отжима
4 ст. л. белого винного уксуса
1 маленький пучок петрушки
1/4 ч.л. свежемолотых семян кориандра
свежемолотый черный перец
соль


Готовые яйца очистите от скорлупы и разрежьте пополам.
Петрушку помойте и обсушите на бумажных полотенцах. Лук почистите, помойте и нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и спассеруйте в нем лук с мелкорубленным стручковым перцем. Когда лук будет очень мягким, влейте уксус и добавьте томатную пасту. Добавьте огонь и постоянно помешивая готовьте лук еще 7-10 минут. Посолите, поперчите лук. Добавьте молотый кориандр.
Уберите сковороду с огня и посыпьте лук мелкорубленой петрушкой. Остудите лук.
Выложите лук на тарелку, а сверху - яйца и затем подайте.