Крем-суп с брокколи и маскарпоне - Vellutata di broccoli e mascarpone

На улице зима и в этот период я часто готовлю супы. У меня собралось какое-то безумное количество рецептов супов, если хотите, я могу их потихоньку выкладывать. Вот такие совершенно простые и незамысловатые, с отличным оливковым маслом холодного отжима - они просто превосходны!



4-6 порций:
1-1,2 литр овощного бульона (или воды)
2 маленьких вилка брокколи или один большой
1 большая картофелина
1 стебель черешкового сельдерея
2 веточки петрушки
1 средняя луковица
небольшой кусочек острого красного стручкового перца
2 ст.л. маскарпоне
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль


Брокколи помойте и разрежьте на соцветия. Сельдерей и петрушку помойте. Картофель и лук почистите, тоже помойте. Лук и картофель крупно нарежьте.


В кастрюлю налейте бульон и поставьте ее на огонь. Как только бульон в кастрюле закипит, добавьте лук, картофель, сельдерей и петрушку. Варите овощи в бульоне в течение 10 минут на умеренном огне. Затем добавьте брокколи, острый стручковый перец. Посолите, попречите суп и варите еще 10-12 минут. Уберите кастрюлю с огня и измельчите овощи в пюре, используя блендер. Добавьте маскарпоне, хорошо размешайте суп ложкой до однородного состояния. Поставьте кастрюлю с супом на огонь, доведите его до кипения и уберите с огня.
Готовый суп разлейте по тарелкам и сверху полейте оливковым маслом и посыпьте перцем.
И добавьте вареное соцветие брокколи, как у меня.

Мандариновый тирамису

Сегодня будет тирамису, рецепт которого я обещала выставить. Этот тирамису на любителя, пробуйте!




6 порций:

300 г бисквитного печенья савоярди
сок свежевыжатых 8 мандаринов среднего размера
2 свежих мандарина
4 яичных желтка
500 г маскарпоне
100 г мелкокристаллического белого сахара

Вам также понадобится:
прямоугольная форма 40х20, миксер, силиконовая лопатка, миски, кастрюля, термометр


В отдельную миску выложите желтки, добавьте сахар. Взбейте желтки добела, миксером, работающим на высокой скорости.
Добавьте маскарпоне в миску с желтками, и продолжайте взбивать миксером, убавив скорость до минимальной, до получения однородной массы.
У двух мандаринов срежьте кожу до мякоти, а затем выньте дольки из пленок. Удалите у каждой дольки семена. Порежьте дольки небольшими кусочками и добавьте в крем из маскарпоне и желтков.
Хорошо перемешайте готовый крем, используя силиконовую лопатку.

Свежевыжатый сок налейте в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагрейте сок до 40-50°С. К сожалению, если вы это не сделаете, то савоярди не пропитаются как следует.
На дно формы выложите слой полученного крема. Сверху крема выложите печенье, окунув каждое в теплый мандариновый сок. Ваша задача - погрузить савоярди в сок и подождать 20-30 секунд. Они должны хорошо пропитаться.

Смажьте первый слой из печенья кремом, а затем опять выложите слой савоярди, окунув их в мандариновый сок.

Повторите, пока не закончится все печенье. Последний слой должен состоять из крема.
Поставьте форму с готовым тирамису в холодильник, накрыв ее пищевой пленкой.
Через 12 часов достаньте форму с тирамису и нарежьте на порционые куски.
Выложите кусочки тирамису на тарелки и подайте, украсив свежими мандаринами.





У меня такой цвет у тирамису из-за тросникового коричневого сахара, который, кстати говоря, я рекомендую никогда не класть в крем для тирамису.

Ризотто алла буранелла - Ризотто по-бурански

Честно говоря, я все обошла в поисках рецепта аутентичного Ризотто алла буранелла, (Ризотто по-бурански), но так ничего и не нашла. В связи с этим, я приготовила просто ризотто с рыбой. Вкуснoe и мало чем отличается от того, что я ела на Бурано. В начале мне бы хотелось отметить одну вещь или, скорее, дать вам совет. А дальше - поступайте как вам больше нравится. Когда вы готовите ризотто из рыбы, то предпочтительно использовать один сорт рыбы, как для бульона, так и для смешивания риса. То есть, если вы используете кефаль, то варите бульон с кефалью, а если дораду - то варите бульон с дорадой. И потом, когда вы добавляете в рис филе, то это будет либо дорада, либо кефаль. Тогда вкус вашего ризотто будет превосходным.

А пока даю рецепт этого вкуснейшего ризотто. Для приготовления ризотто, я использовала бульон из рыбы под названием желтый морской петух. Филе этой же рыбы я клала потом в ризотто. Вы можете брать то, что у вас есть. Даже речного карпа.





4 порции:

300 г риса сорта виалоне нано, карнароли
100 мл белого сухого вина хорошего качества
1,5 л свежего горячего рыбного бульона
2 рыбы весом по 400 г каждая (желтый морской петух)
70 г охлажденного сливочного масла
1 очищенный зубок чеснока
1/2 средней луковицы
1 маленький пучок петрушки
оливковое масло холодного отжима
соль

+ 30 г тертого сыра пармезан (по желанию)*

Вам также понадобится: сотейник, деревянная ложка.


Петрушку помойте и обсушите бумажными полотенцами, а затем мелко порубите.

Очистите охлажденную рыбу от чешуи, внутренностей (удалите жабры и кишки), сполосните под проточной холодной водой и вытрите насухо бумажными полотенцами.**
Для отделения филе от костей выложите рыбу на рабочую поверхность. Поставьте нож под грудной плавник перпендикулярно тушке и сделайте надрез до хребта. Затем поверните нож, чтобы он находился параллельно тушке, и медленно отделите филе от кости. Важно держать нож над хребтом рыбы. Переверните рыбу и сделайте то же самое. Удалите оставшиеся кости в брюшной области и в области хребта (проведите пальцами по филе, вы их почувствуете) ножом. Нужно просто отрезать эти части и выкинуть, не жалея.
У готового филе удалите кожу.  Нарежьте филе небольшими кубиками и займитесь приготовлением ризотто.
Лук почистите, помойте и мелко порубите.
В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте мелкорубленный лук, зубок чеснока и спассеруйте его. Помните, что лук никогда не должен пригорать, поэтому пассеруйте его на медленном огне. Удалите зубок чеснока. Добавьте рис и обжарьте его до прозрачности на сильном огне, постоянно помешивая. Влейте вино и дождитесь, пока алкоголь полностью испариться, не забыв помешать рис пару раз.

Как только рис впитает все вино, влейте в сотейник 2-3 половника бульона так, чтобы он полностью покрывакл весь рис. Готовьте ризотто на умеренном огне, постоянно помешивая и подливая бульон. Помните, что рис всегда должен быть покрыт бульоном.
За 5-7 минут до конца готовности риса, добавьте рыбное филе, посолите рис и продолжайте помешивать, а также подливать бульон.
Сотейник с рисом уберите с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Добавьте петрушку, перемешайте рис еще раз и разложите по тарелкам.

Подавайте ризотто горячим.

Тортэлли кон патате э формаджио

Тортэлли кон патате э формаджио - традиционное тосканское блюдо из области Муджелло в Тоскане. Рецептом настоящего тосканского рагу со мной поделилась графиня Мария Луиза Ланди.
Оптимальным соусом для заправки тортелли с начинкой является мясное рагу, которое готовят накануне. Очень важно дать рагу настояться, только так оно будет вкусным. Готовое рагу можно разложить по пластиковым контейнерам и заморозить, чтобы в дальнейшем заправлять им любимую пасту.
Вы можете заправить тортелли также и генуэзским песто или сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.





4 порции

вода
400 г муки из мягких сортов пшеницы (farina di grano tenero tipo «00»)
4 куриных яйца
соль


Для начинки:

100 г тертого сыра пармезан
50 г тертого сыра пекорино
4 средних клубня картофеля
2 куриных яйца
свежемолотый черный перец
соль


Для рагу:

1,5 л овощного бульона или воды
250 мл красного сухого вина хорошего качества
250 г очищенных помидоров (бланшируйте, удалите кожицу и семена)
200 г свежеприготовленного говяжьего фарша
100 г свежеприготовленного свиного фарша
50 г крупно рубленного свежеприготовленного свиного фарша
4-5 веточек петрушки
1 большой стебель черешкового сельдерея
1 большая морковь
1 средняя луковица
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль


Вам также понадобится:

разделочная доска, скалка или машинка для раскатывания теста, пресс для картофеля, 2 кастрюли, сковорода, миска, стакан, нож для пасты, деревянная вилка, шумовка, пищевая пленка


За день до приготовления тортелли сделайте мясное рагу.

Почистите и помойте лук, морковь. Петрушку и сельдерей также помойте и обсушите бумажными полотенцами. Очень мелко порежьте морковь, лук, петрушку и стебель сельдерея.

В кастрюле разогрейте большое количество оливкового масла и спассеруйте в нем мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей и петрушку в течение 20 минут, постоянно помешивая.

Добавьте в кастрюлю фарш и разомните его деревянной вилкой. На сильном огне обжарьте фарш до золотистого цвета, постоянно помешивая, в течение 20 минут. Влейте вино и дайте ему увариться.

Когда фарш начнет слегка прилипать ко дну кастрюли, добавьте очищеннные помидоры, бульон и тушите на очень медленном огне без крышки в течение 3 часов. Периодически помешивайте рагу и подливайте бульон или воду.

Кастрюлю с готовым рагу уберите с огня и оставьте на ночь при комнатной температуре. Рагу обязательно должно настояться как минимум 6 часов.

Утром поставьте кастрюлю с рагу на огонь, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение часа. В готовом мясном рагу все масло должно подняться на поверхность. Уберите кастрюлю с рагу с огня и займитесь приготовлением тортелли.

Приготовьте начинку для тортелли. Картофель отварите в мундире и сразу же горячим очистите. Пропустите горячий картофель через пресс в отдельную миску. Затем добавьте сыр, перец, соль и 2 яйца, предварительно слегка взбив их вилкой, и хорошо перемешайте.

Займитесь приготовлением теста для тортелли. На рабочую поверхность просейте горкой примерно 350 г муки. Сделайте углубление в центре. Добавьте яйца и щепотку соли. Вилкой взбейте яйца до однородного состояния. Аккуратно начните замес, собирая муку от краев горки к центру. Замесите тесто, постепенно подсыпая оставшиеся 50 г муки. Готовое тесто должно получиться однородным, влажным, эластичным и не прилипать к рукам.

Разделите тесто на 2 части, заверните их в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Достаньте 1 часть теста из холодильника и раскатайте очень тонким слоем, стараясь не порвать. Ножом обрежьте края теста, чтобы оно приобрело квадратную форму.


Лист теста мысленно разделите на 2 равные части. На 1 половину чайной ложкой выложите начинку и накройте ее второй половиной теста. Руками разровняйте заполненные воздухом участки между тестом и начинкой. Нарежьте тортелли специальным ножом для пасты. Затем выложите их на присыпанную мукой доску и уберите в холодильник. Повторите действия со второй частью теста.

В кастрюлю налейте воду и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, посолите. В кипящей подсоленной воде отварите тортелли в течение 3 минут. Шумовкой достаньте тортелли из воды и добавьте в сковорду с горячим мясным рагу. Прогрейте все вместе в течение 1 минуты, а затем уберите сковороду с огня и разложите тортелли по тарелкам.
 
Хорошего дня!

Быстрые помидоры

Если честно не помню, кто просил эти помидоры. Это такая моя палочка-выручалочка. Они нравятся и итальянцам, и иностранным гостям! Вполне возможно, что вы делаете такие, ну вот кому нужно и кто не знает могу порекомендовать.
Пропорции примерные пишу, так как рассол я всегда пробую на вкус. Он должен быть вкусный. Прямо вот такой, что можно пить.



Ингредиенты:

1 кг помидоров черри*
2-3 веточки укропа
2-3 лавровых листа
1 веточка базилика
50-70 мл яблочного уксуса (только яблочный)
5-6 горошин душистого перца
5-6 горошин чёрного перца
1 красный острый стручковый перец
4-5 очищенных зубков чеснока
1 ст. л. соли с горкой
1 ст. л . сахара
2 ст.л. мёда


Самое сложное - собрать все ингредиенты вместе!

Помидоры наколоть вилкой и сложить в банку или кастрюлю. Я пользуюсь кастрюлей.
Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец,  красный острый стручковый перец , порезанный чеснок, укроп.

Вскипятить воду. Я обычно делаю на глаз. Но где-то 2 литра  уходит. Нужно, чтобы вода покрывала помидоры. Поэтому можете просто сложить помидоры предварительно (без ничего) в банку, налить воды и посмотреть сколько её понадобится. Не забывайте, что будет ещё сахар, соль, мёд, ускус.

В горячей воде  расстворить соль, сахар в отдельной кастрюле. Залить помидоры. Подождать пока остынет всё это зелье.
Где-то 1 час. Затем рассол слить в кастрюлю, закипятить ещё раз раз. Ничего из помидоров не выбрасывать! Расстворить в горячем рассоле мёд, добавить уксус, базилик и залить помидоры.


ВСЁ! Теперь нужно остудить и поставить банку в холодильник. Примерно через 1-2 дня они будут готовы.
Очень вкусные!
Пожалуйста, добавляйте соль, сахар осторожно! Пробуйте рассол. Он должен быть вкусный, а не противный. Я написала примерно!
Очень надеюсь, что комментов типа, что я сказала, "что такой рассол должен быть, а он сильно солёный или сладкий", не будет.

*Я вот черри всегда делаю. Они маленькие, быстро готовы.

Маринованные баклажаны

Привет всем любителям баклажанов! Этот рецепт требует немного телодвижений. Но он того стоит. Баклажаны получаются очень интересные. Я бы сказала особенные. Для меня лично - вполне самостоятельное блюдо, а так конечно неплохо их к другим закускам подавать.


4 порции:
500 г   баклажанов
2  куриных яйца
20 г панировочных сухарей из белого хлеба
2 зубка чеснока
8 ст. л. белого винного уксуса
1 маленький пучок базилика
1 маленький  пучок шнитт-лука
20 г орешков пинии (или кедровых орешков)
оливковое масло холодного отжима
Кроме этого:
6 спелых и твердых помидора черри
50 г оливок соленых
черный молотый перец
соль
Баклажаны порежьте крупными ломытиками, посолите и оставьте на 30-40 минут.
Через 30-40 минут баклажаны отожмите руками от лишней воды.



Яйца разбейте в отдельную миску и слегка взбейте, используя венчик. Форму для запекания смажьте оливковым маслом.
Сначала опустите баклажаны во взбитые яйца, а затем - в сухари.






Выложите готовые баклажаны в смазанную маслом форму,  сверху слегка сбрызните ещё маслом.  Поставьте в предварительно разогретую духовку 190°С на 10-12 минут.



Чеснок мелко порубите.
В удобную кастрюлю налейте 4 ст. л. винного уксуса и выложите туда одним слоем баклажаны. Сверху посыпьте чесноком и налейте ещё 4 ст. л. укуса.
Закройте крышкой и остаьте мариноваться баклажаны на 4 часа в прохладном месте.
Базилик и шнитт-лук мелко порубите. Орешки поджарить в духовке
Достаньте маринованные баклажаны, удалите чеснок. В середину   отдельного блюда выложите помидоры, сверху - оливки. Вокруг -баклажаны. Баклажаны заполните травами, посолите и поперчите сверху (если необходимо) и добавьте орешки.
Конечно вы можете не класть помидоры и оливки. Это по желанию. Мне очень понравилось  вот это сочетание.
Какие-то ужасные фотографии получились. Половину удалила.
Источник: L'enciclopedia della cucina italiana/10.Verdure e contorni

3 рецепта баклажанов

Вот у меня есть 3 рецепта баклажанов. Один пошаговаый и один - традиционный. И этот, ессно. Буду вас мучать. Сами напросились.
Сначала вот эти дивные баклажаны. Отличные просто в летний выходной день. Выходной - потому как если не хотите "вонять" чесноком. А если хотите - съешьте огромную порцию перед работой с утра. И вперед!

Америку  не открою, но у нас вот так в семье делают.

2 порции
1 круглый большой баклажан
3 средних твeрдых спелых помидора
2 зубка чеснока
1 небольшой пучок базилика
1 небольшой пучок мяты
оливковое масло холодного отжима
чeрный молотый перец
соль

Для приготовления этого блюда я всегда использую круглые фиолетовые баклажаны.

Баклажаны порежьте  тонкими ломтиками. На раскаленной сковороде-гриль обжарьте ломтики баклажанов с двух сторон.
Приготовьте соус. Помидоры мелко порежьте. Чеснок, базилик и мяту  помойте , обсушите бумажными полотенцами и мелко порубите. Смешайте помидоры с травами и добавьте оливковое масло, соль, перец. Оставьте приготовленный соус на 20 минут при комнатной температуре.
Выложите баклажаны на тарелку и сверху положите по ложке готового соуса.
Вместо вышеперечисленных трав, вы можете использовать только орегано.
Хорошего вам вечера!