воскресенье, 3 марта 2013 г.

Простой шоколадный десерт от Марио Рагона




Из нижеприведенных ингредиентов у вас получится примерно 10-11 стаканчиков (80 мл каждый) десерта.
Для шоколадного мусса (без яиц):
160 г свежих сливок, жирность 34%
200 г черного шоколада (содержание какао 50-60%)
200 г взбитых свежих сливок, жирность 34%*

*Важный момент. Эти сливки нужно взбивать не до плотного состояния. Не так как для украшения тортов вы взбиваете.
Вам также понадобится:
миксер, кастрюля, миска
В отдельную миску крупно натрите шоколад.
В кастрюлю налейте сливки (160 г) и доведите их до кипения. Влейте кипящие сливки в шоколад и взбейте все до однородного состояния с помощью миксера (можете использовать блендер). Дайте немного остыть массе и добавьте взбитые сливки. С помощью силиконовой лопатки перемешайте все движениями сверху вниз до однородного состояния. Разлейте готовую массу по стаканчикам, заполнив их чуть меньше середины.

Для шоколадного соуса:
250 г свежих сливок, жирность 34%
350 г темного шоколада (содержание какао 50-60%)
50 г жидкой глюкозы
Вам такжде понадобится:
кастрюля, миска
В отдельную миску крупно натрите шоколад.
В кастрюлю налейте сливки и глюкозу, а затем доведите их до кипения. Влейте горячую массу в миску с тертым шоколадом. Хорошо перемешйте массу до однородного состояния с помощью венчика и остудите.
Для малинового желе:
500г малины
150 г мелкокристаллического сахара
12 листов желатина (12 г)

Вам также понадобится:
блендер, мискер, миски

В отдельную миску сложите листы желатина и залейте их холодной водой. Малину сложите в отдельную миску или в миксер и измельчите до пюреобразного состояния. Немного разогрейте малиновое пюре в микроволновке (или на очень медленном огне). Не доводите до кипения! Добавьте в горячее пюре листы желатина, хорошо перемешайте до полного растворения и взбейте все с помощью блендера.
Налейте малиновое пюре поверх шоколадного мусса и поставьте десерт в холодильник. Когда желе застынет, с помощью кондитерского пакета, нанесите капли шоколадного соуса поверх малинового желе и опять поставьте десерт в холодильник до полного застывания.
Украсьте готовый десерт свежей малиной и подайте.
Он делал вариант и с фламбированными грушами, но даю рецепт десeрта только с малиновым желе.

Комментариев нет:

Отправить комментарий